![](https://know-how-to-cook.com/wp-content/uploads/2023/08/6924478244_c26a00d013_b-1024x768.jpg)
От рецептите на баба по-хубави няма. Великден наближа, а с него и трескавата подготовка. Курабийки, козунаци, кифлички… за всеки по нещо. Днес ще ви споделя рецептата за великденските курабийки на баба. Рецепта изпитана многократно през годините и любима на всички у дома.
Може ли да заменим някои продукти
Брашно
Много често ми задават въпроси може ли да заменя един продукт с друг. Разбира се, че може. Оригиналната бабина рецепта за великденски курабийки е с бяло пшенично брашно. Ако искате да приготвите курабийките в по-здравословен вариант, може да го заместите с предпочитано от вас пълнозърнесто брашно. Приготвяла съм ги с лимецово брашно и не се различаваха от бабините курабийки, освен по цвета.
Захар
Захарта, която баба използва за приготвянето им също е бяла. Не е проблем обаче да бъде заместена с кафява. Лично е изпробвано. Дори няма нужда да коригирате и количеството й. Имайте предвид, че ще получите по-тъмни на цвят курабийки в сравнение с тези, които виждате на снимките.
Амонячна сода
Амонячната сода е продукт, който преди години много често се използвал като набухвател в различни рецепти. Най-често се използва като набухвател в рецепти за курабии. Има сходно действие на хлябната сода така че, ако не можете да намерите амонячна сода, може да я заместите със сода бикарбонат, позната още като хлябна сода. В краен случай може да използвате и бакпулвер.
Лимонова кора
Лимоновата кора ароматизира чудесно курабийките само че корите на цитрусите в търговската мрежа са обработени с химикали, които са токсични за човешкия организъм и консумацията им не е препоръчителна. Използвайте лимонова кора само в случай, че сте сигурни в произхода й – например имате лимоново дръвче вкъщи или сте си купили био цитруси, чиято кора не е обработена. Най-безопасният начин да придадете аромат на великденските си курабийки е като използвате етерично масло от лимон. Нужни са ви само няколко капки, които предварително трябва да разтворите в мазнината.
Мазнина
Баба приготвя курабийките с обикновено слънчогледово олио. Ако то не е предпочитаната от вас мазнина от здравословна гледна точка, може да го замени с друга растителна мазнина с неутрален вкус и аромат, като олио от гроздови семки. Може да използвате също така и свинска мас, както споделят няколко дами в коментар. Кокосово масло също ще свърши работа, но ще придаде лек кокосов аромат на вашите курабийки.
![](https://know-how-to-cook.com/wp-content/uploads/2023/08/7070557375_90b00ebf54_b.jpg)
![](https://know-how-to-cook.com/wp-content/uploads/2023/08/7070559045_9093359ae5_b.jpg)
![](https://know-how-to-cook.com/wp-content/uploads/2023/08/7070558445_a992769335_b.jpg)
![](https://know-how-to-cook.com/wp-content/uploads/2023/08/7070558745_e31e60d02d_b.jpg)
![](https://know-how-to-cook.com/wp-content/uploads/2023/08/7070558087_cda458a5fe_b.jpg)
![](https://know-how-to-cook.com/wp-content/uploads/2023/08/7070557009_5bb47fa1a2_b.jpg)
Няколко съвета преди да започнете
Количеството курабийки, което ще получите на финала зависи от размера на формичките, които ще използвате. Ако са с по-малък диаметър, ще получите повече на брой курабийки, а ако са по-големи – по-малко. За мен оптималния размер на резците в около 5-6-7 см в зависимост от неговата форма.
Дали великденските курабийки ще запазят формата си или не, зависи от два фактора – твърдостта на тестото и количеството набухвател:
- Ако тестото ви е много меко, курабийките ще загубят формата и релефа си. Ако пък е много твърдо, ще бъдат трудни за разточване. Винаги добавяйте брашното на части, за да може да регулирате твърдостта на тестото, още при замесването му.
- Ако прекалите с количеството набухвател, ще бухнат прекалено при печене и ще „цъфнат“.
![](https://know-how-to-cook.com/wp-content/uploads/2023/08/7070557711_c7208211f5_b.jpg)
Рецепти за Великден:
- Боядисване на великденски яйца с естествени бои
- Печено агнешко с пресен лук
- Агнешки котлети с горчица и ароматни подправки
- Великденска салата със спанак, киселец, рукола и репички
- Песто от левурда, спанак и магданоз
- Песто от левурда
![](https://know-how-to-cook.com/wp-content/uploads/2023/08/6924477864_e13f331cfc_b.jpg)
![Великденските курабийки на баба](https://know-how-to-cook.com/wp-content/uploads/2012/04/velikdenskite-kurabiiki-na-baba-1-500x500.jpg)
Великденските курабийки на баба
Необходими продукти
- 3 бр яйца
- 4-5 ч.ч. брашно ((колкото поеме) (пшенично или от лимец))
- 1 ч.ч. захар ((бяла или кафява))
- ½ ч.ч. кисело мляко
- ¼ ч.ч. олио (или разтопена свинска мас)
- 5 г амонячна сода ((1/2 пакетче) (може да се замени със сода или бакпулвер))
- ½ ч.л. сода бикарбонат
- 1 ванилия
- 1 лимонова кора (от един лимон)
За намазване на курабийките
- 1 бр. яйце
- захар (за поръсване)
Начин на приготвяне
- Разбийте яйцата и захарта с помощта на миксер.
- Загасете амонячната и хлябната сода в киселото мляко.
- Към тази смес прибавете олиото, киселото мляко, настърганата лимонова кора и ванилията. Разбъркайте до хомогенизиране на сместа.
- Пресейте брашното през сито и го изсипете в подходящ съд, най-добре тава или голяма купа. Направете кладенче в средата на брашното и изсипете течните съставки. Най-добре първоначално да сложите 4 ч.ч. брашно и след това да добавяте още при необходимост до получаване на желаната твърдост на тестото.
- Замесете тестото. То трябва да е със средна твърдост – нито много меко, нито прекалено твърдо. При натиск с пръст трябва да възвръща формата си. Прекалено мекото тесто няма да запази формата си при печене, а много твърдото тесто ще бъде трудно за разточване. При не
- Покрийте готовото тесто с кухненско фолио за свежо съхранение и го оставете да си почине за 30-40 мин.
- Включете фурната да загрява на 170-180 градуса.
- Разделете тестото на няколко части и ги оформете на топки.
- Разточете всяка топка на лист с дебелина около 6-7 мм, в зависимост от желаната дебелина. Имайте предвид, че при печене курабийките ще набухнат. Задължително набрашнете леко повърхността, върху която разточвате тестото, за да предотвратите залепване.
- С помощта на метални формички/резци изрежете желаните фигурки.
- Подредете курабийките на разстояние една от друга в предварително намаслена тава. Ако предпочитате, може да застелите тавата с хартия за печене.
- Разбийте яйцето и намажете готовите курабийки. Поръсете ги със захар.
- Изпечете курабийките до златист загар. Обикновено 10-15 минути са достатъчни, но времето за изпичане може да варира в зависимост от размера на курабийките и вашата фурна. Наблюдавайте ги по време на печене, за да не прегорят.
- Изпечените курабийки подредете върху решетка, за да се охладят. След това ги приберете в подходяща кутия или тенджера с капак.
Много вкусно станаха. Спазих всички пропорции, но използвах само 4 ч.ч. брашно и пак тестото стана твърдо. Не успях да го разточа хубаво с точилката и накрая на ръка правих топици, но пък за сметка на това уникално вкусни
Здравейте 🙂
Радвам се, че са ви харесали. 🙂 Възможно е да е от обема на чашата. Сега всички са с различен размер. При първа възможност ще измеря необходимите количества, за да не се получават проблеми с твърдостта на тестото.
Поздрави,
Станка
Наистина са много вкусни. Весели празници.
Чудни са тези бабини курабийки! И аз съм ги правила като Живка с мас – стават пръхкави.
Весели празници!
Аелис, благодаря! Честито Възкресение Христово!
Поздрави!
Таня, много хубави са ти станали курабийките!!!
Поздрави и хубави празници!!!
Ети, чувала съм за "войнишки" курабийки, но мислех, че се правят по друга рецепта. Благодаря за информацията, че сигурно щях да се изложа някъде 🙂
Роси, почерпи се! Вкъши за Великден винаги има пълна програма – започва се с курабийки и бисквити, след това яйца, кифлички, козунаци и рула. Голямо ядене пада, а и с роднини и познати обменяме "продукция". На мен топчиците не ми се получават много хубави и предпочитам с формичките да работя 🙂
Живе, аз с мас не съм пробвала. Благодаря за идеята, ще опитам 🙂
П, и аз така обичам, да си ги топя в чашка с прясно мляко 🙂
Хубави празнични дни!
Наистина са много вкусни, особено с прясно мляко. Весели празници
Танче ,чудесни вкусни курабийки си приготвила-браво!И аз ги правя понякога но с мас-стават много мекички.
Весели Великденски дни!
О,и тук курабийки,но няма да откажа и от твоите,Танче,че и на фигурки си ги направила,браво!Трябва и аз да врътна едни някой ден обезателно!
Прегръдки и светъл празник!
Страхотни са тези курабийки, ние им казваме "войнишки" и много ги харесваме – поднесени с чаша прясно или кисело мляко са много, много вкусни!
Хубави празнични дни!