Неведнъж съм споменавала колко много харесвам традиционната българска кухня. Харесвам нейните вкусове, аромати и съчетанието на продукти. Все пак това е храната, с която съм отгледана. Сред любимите ми ястия са обичаните от всички зелеви сарми, пълнените чушки и попската яхния. Някои от тях често присъстват в менюто ни, а за други все по-рядко се сещаме.
Рецептата за яхния с кюфтета и лук, която днес ще ви споделя, е своеобразна препратка към попската яхния. Нов прочит на един любим вкус.
Какви са необходимите продукти?
За приготвянето на кюфтета яхния с лук е необходимо на първо място качествено смляно месо. Препоръката ми е винаги, когато имате възможност, да избирате сами месото и да помолите в месарския магазин да ви го смелят. Вече в почти всички месарски магазини предлагат напълно безплатно подобна услуга. Какво месо ще предпочетете зависи изцяло от вас. Може да използвате телешко, свинско или смес от двете.
Един от основните продукти, който също е нужен са около 700 г малки лукчета. Срещат се под различни наименования, но най-често се използва балучка. Обикновено са с големи на орех или малко по-големи. Ще ги откриете по пазарите. След сваряване стават невероятно сладки и вкусни. Това е едно от нещата, които най-много харесвам в тази яхния. За съжаление, е възможно да срещнете трудности при намирането им. Може да ги заместите със същото количество едро нарязан лук.
Освен кайма и лук, имате нужда още от домати. В зависимост от сезона, използвайте пресни или от консерва. У дома лучената яхния с кюфтета е най-често се приготвя през зимните месеци, затова в рецептата по-долу съм посочила нужното количество консервирани домати.
Към тези продукти добавяме и малко червено вино. Добавка, без която просто вкусът на това ястие няма да е същият. Подправките, които са ви нужни са традиционни – дафинов лист, червен пипер, зърна черен пипер и сол.
Накрая, но не по важност – мазнината. Подобни яхния се получават най-добре със свинска мас. Тя отдавна вече е реабилитирана. Разбира се, по-хубава от домашната няма, но добрата новина е, че може да си закупите от много места качествена мас. Ако маста не е вашата мазнина, може да я замените с предпочитана от вас мазнина. Единствено чисто краве масло няма да е много подходящо за тази яхния.
Как да приготвим тази лучена яхния с кюфтета?
Най-трудоемката и досадна част е беленето на малките лукчета. Това е първата стъпка от приготвянето на тази яхния. След това омесете каймата с подправките и оформете кюфтета с големи на топки за голф.
В подходяща тенджера загрейте мазнината и задушете за кратко едро нарязана глава лук и почистените дребни лукчета. Към тях прибавете червения пипер, а след него консервираните домати, виното и останалите подправки. Оставете ястието да покъкри за няколко минути. След това прибавете бульона, ако нямате такъв може и вода. След като яхнията отново заври, добавете кюфтета и гответе до готовност. При необходимост доовкусете със сол.
Ако харесвате яхниите с по-плътен сос, може малко да го сгъстите с лъжица – две нишесте. За безглутенов вариант подходящи са царевично или от тапиока. Предварително разтворете нишестето в чаша със студена вода, за да не стане на бучки, и след това го прибавете към ястието.
Яхния с кюфтета и лук
Необходими продукти
- 1 кг дребни лукчета (балучка)
- 600 г кайма (свинско, телешко или смес)
- 700 мл домати от консерва
- 100 г кромид лук (2 средни глави)
- бульон (или вода)
- 30 мл червено вино (2 с.л.)
- 30 мл свинска мас ((2 с.л.) или друга предпочитана мазнина)
- 1 с.л. червен пипер
- 1/2 с.л. пушен червен пипер
- 2 бр. дафинов лист
- 10-12 зрънца черен пипер
- сол (на вкус)
За овкусяване на кюфтенцата
- 1 ч.л. чубрица
- 1 ч.л. кимион
- сол (ако каймата не е предварително осолена)
Начин на приготвяне
- Обелете и почистете лукчетата. Оставете ги цели.
- Обелете другия лук и го нарежете на едро.
- Овкусете каймата с подправките. Оформете кюфтенца с размер на топка за голф. Оставете ги настрани за няколко минути. Обикновено от това количество кайма оформям 25-26 бр. кюфтенца.
- В подходяща тенджера (за предпочитане по-голяма), сложете маста. Изчакайте да се разтопи и задушете за 2-3 минути нарязания лук. След това прибавете дребните лукчета и гответе още 2-3 минути.
- Прибавете двата вида червен пипер и разбъркайте добре.
- Сложете консервата домати, черния пипер, дафиновия лист и щипка сол. Ако е необходимо, предварително обелете и нарежете доматите. Гответе ястието още около 5-10 минути на умерен огън.
- Добавете виното и оставете ястието да покъкри така още минути-две.
- След това прибавете бульона или водата. В зависимост от гъстотата, която желаете, около 2-2,5 л обикновено са достатъчни. Обикновено в началото слагам част от бульона и след това добавям още до постигане на желаната гъстота.
- Поставете капака върху тенджерата и изчакай да заври яхнията.
- Добавете едно по едно кюфтенцата във врящата яхния.
- Яхнията е готова, когато кюфтенцата изплуват на повърхността на ястието. Все пак, за да сте сигурни, че е напълно готова, пробвайте едно лукче, за да проверите дали е омекнало.
- Ако желаете леко да уплътните леко соса на яхнията, сега е точният момент. В чаша със студена вода разтворете 1-2 с.л. царевично или друго нишесте (може да използвате картофено, нишесте от тапиока или друг предпочитан от вас вариант). Добавете разтвореното нишесте към ястието и разбъркайте. След 2-3 минути отместете ястието от котлона.
- Ако е необходимо, добавете още малко сол на вкус.
Още рецепти за традиционни български ястия:
- Зелеви сарми с млечен сос
- Супа топчета без застройка / със застройка
- Постен гювеч на фурна
- Яхния от зелен боб
- Пълнени сушени чушки с боб
- Лапад с ориз
- Домати с ориз
- Свински ребра със зрял боб
- Прясно зеле с домати
Ако рецептата за кюфтета яхния с лук ти е харесала, абонирай се за седмичния ми бюлетин, в който ще откриеш още много рецепти за вкусни и здравословни ястия, полезна информация и новини свързани с Know How To Cook.
