fbpx
ПРОМО DUO CRISP 80; 720 х 300 px

Обожавам сарми! Това е най-любимото ми зимно ястие. Затова искам да ви споделя рецептата за сарми с кисело зеле, която знам от моята баба. Изпитана е през годините. Начинът, по който баба ги сервираше, с бял сос и запържен в свинска мас червен пипер, е един от най-ярките ми и вкусни детски спомени.

Ще ви споделя как може да ги приготвите по три начина – в гювеч, в тенджера на котлон и в мултикукър под налягане. Баба ги приготвя в тенджера, но няма да сгрешите, ако изберете някой от другите начини. Всички са тествани многократно.

сарми с кисело зеле и кайма

Необходими продукти: (за 20 броя)

400 г смляно месо (телешко/свинско)
1 ч.ч. ориз
1 глава лук
50 г сланина
1 с.л. свинска мас
1 – 1 1/2 с.л. червен пипер
1 с.л. чубрица
черен пипер на вкус
кимион на вкус *
сол на вкус
листата от 1-2 зелки

За млечния сос
200 г кисело мляко
2 яйца

За червения сос
1 с.л. свинска мас
1 ч.л. червен пипер

Начин на приготвяне

В сгорещената мазнина поставяме нарязаната на кубчета сланина и наситнения лук. След това добавяме ориза, запържваме го за няколко минути и прибавяме каймата. Непрекъснато бъркаме сместа, за да може каймата да се раздроби на парченца.

Когато каймата е почти готова, овкусяваме с подправките. Добавяме малко количество нарязано на ситно кисело зеле (от сърцевината на зелката или някое скъсано листо).

Прибавяме 1 ч.ч. вода и готвим до абсорбирането й от ориза. Целта не е оризът да се сготви, а просто леко да набъбне. Отместваме готовата плънка от котлона и пристъпваме към завиването на сармите.

зелеви сарми на баба със сос

Как да приготвим зелеви сарми в гювеч

Застиламе дъното на глинен гювеч с няколко зелеви листа. Вземаме листо, поставяме в него около 2 ч.л. от плънката и завиваме. Готовите сарми подреждаме в гювеча.

След като подредим всички сарми, ги покриваме с няколко зелеви листа. Притискаме ги с чиния, доливаме около 1 ч.ч. зелев сок и 1 ч.ч. вода. Количеството течност трябва да достига малко по-високо от средата на най-горния ред сарми.

Покриваме с капака и поставяме гювеча в студена фурна. Печем около 2 часа на 150 градуса.

Зелеви сарми с кайма и ориз на фурна

Как да приготвим зелеви сарми с кайма и ориз в тенджера

Освен в глинен съд можем да сварим сармите и в тенджера. В този случай, поставяме на дъното на тенджерата плоска чиния, която покриваме с няколко зелеви листа. Редим готовите сарми върху чинията.

След това отново покриваме сармите със зелеви листа и ги притискаме с друга чиния (чинията се захлупва наобратно). Доливаме необходимото количество течност – максимумът е долният ръб на поставената чиния. Варим сармите на бавен огън до готовност. В никакъв случай не трябва да допускаме да бурно кипене, защото може да се разпръснат.

Зелеви сарми в мултикукър Instant Pot

Как да приготвим зелеви сарми в мултикукър

Зелевите сарми стават чудесни в мултикукър под налягане. Моят е Instant Pot (прочетете подробното ми ревю за Instant Pot Duo).

Подредете сармите в тенджерата. Добавете 1 ч.ч. зелев сок и 1 ч.ч. вода. Пропорциите зелев сок и вода може да са различни, но е препоръчително общото количество течност да е около 500 мл. Трябва да достига поне до средата на най-горния ред сарми. Ако е по-ниско, добавете още течност. Затворете капака на уреда.

Включете Instant Pot-а в режим Pressure Cook/High Pressure. Настройте време за готвене 6 минути. След изтичане на указаното време, изчакайте още 8-10 минути естествено да се понижи налягането (Natural release/NR), след което освободете налягането ръчно.

Накрая, може да запечете за кратко зелевите сарми, ако имате комбиниран уред със запичащ капак (например Instant Pot Duo Crisp + Air Fryer или Instant Pot Pro Crisp + Air Fryer)

Как да приготвим бял сос за сарми (млечен сос)

Приготвянето на млечния сос за зелевите сарми, за мен, е най-трудоемката част. Разбиваме яйцата с вилица, добавяме киселото мляко и разбъркваме, докато се хомогенизира сместа.

Поставяме млечно-яйчения сос на котлона. Загряваме го на слаба към умерена степен и варим соса при непрекъснато разбъркване в една посока (обикновено по часовниковата стрелка). Много е важно да не спираме да бъркаме, докато не се сгъсти соса, защото ще се пресече.

Сгъстяването на соса обикновено се постига за около 15-20 минути. Готовият бял сос разреждаме с малко от соса, в който са врели сармите.

Как да приготвим червен сос за сармите (сос с червен пипер)

Червеният сос се приготвя много бързо и лесно, но се изисква внимание, за да не прегори червения пипер. В тиган разтопяваме свинската мас. Щом загрее, добавяме червения пипер. Разбъркваме добре и веднага отместваме тигана от котлона.

Зелеви сарми в гювеч на фурна

При сервиране, поливаме зелевите сарми с няколко супени лъжици от белия сос и с малко от червения сос.

Други рецепти за сарми

Хареса ли ви тази рецепта?

Хареса ли ви рецептата за зелеви сарми с кайма и ориз? Споделете я с близки и приятели, за които също би представлявала интерес.


Последвайте ме във FacebookInstagram и се абонирайте за седмичния ми бюлетин, за да сте винаги информирани за най-новите рецепти и статии в Know How To Cook. Заповядайте и във Facebook групите Вкусът на сезоните и Полезните уреди вкъщи.

Още рецепти

Постни сарми от спанак

Станка Стоянова

Ориз с гъби и стафиди

Tanya

Хрупкави пилешки филенца

Станка Стоянова

17 коментари

Vili Konova февруари 17, 2012 at 17:13

Това са сармите!!!
Таня, не само ти търсиш бабиния вкус.
И аз слагам по малко кимион. Като малки децата казваха, че им мирише на луканка.
Вкусен и топъл уикенд!

Отговор
fifi февруари 17, 2012 at 18:18

сармичките са чудесни,и аз ги приготвям по този начин,научила съм се от баба ми от северозападна България

Отговор
Tanya февруари 17, 2012 at 19:12

Благодаря, Вили! На мен не ми миришат на луканка, ама аз и не я обичам и може би затова не свързвам аромата на кимион с нея 🙂

Фифи, ето затова тези рецепти се наричат традиционни за българската кухня 🙂 Аз съм от централна България въпреки че в момента живея на изток :))

Хубав уикенд!

Отговор
Еликсир февруари 17, 2012 at 20:52

Танче,все по-вкусно става тук и ухае на домашна българска гозба!Сърмите със сос ги харесвам много!Чудесно се справяш въпреки крехката си възраст,а и бабините рецептите са плод на много години опит и винаги носят освен страхотен вкус и толкова уют и хубави спомени!
Сърдечни поздрави от мен!

Отговор
Mарияна февруари 17, 2012 at 21:04

Танче, голяма вкусотия, обичам сърми, а твоите са точно по мой вкус!

Отговор
Живка февруари 17, 2012 at 23:13

Вкусни сърмички са станали,Танче.И на мене кимиона ми е скъп аромат от детските години…
Приятни почивни дни!

Отговор
traiana февруари 18, 2012 at 13:19

И аз ги обожавам! Прекрасни са станали!

Отговор
fedora февруари 18, 2012 at 15:29

Трудна работа с тази свинска мас. Миналата седмица се въртях в два големи супермаркета, въртях се, въртях се, е… не можах да я намеря. Втори опит ще правя, и дано да е успешен, че да има и лъжица за сърмите. Искам и сосчетата ти да опитам 🙂
Хубав уикенд, сърмичкорошачке :))

Отговор
Tanya февруари 18, 2012 at 18:13

Роси, благодаря ти! Понаучих се последните години да готвя 🙂 В началото като започнах имах желание, но ми липсваха умения, сега нещата започнаха да се подобряват. А и баба и мама от време на време помагат със съвети 🙂

Мариянка, Траяна, от моята партия сте! То май няма много хора, които да не са 🙂

Живе, вкусни, не ами… почти ги изядохме (чакай да уточня, че вкъщи сме 2-ма и си делим 20 броя ;))

Инче, искам да ти помогна с маста, ама моята си е домашна. Хубаво е хората като си отглеждат прасенца, имат си сланинка, мас и т.н. Като бях по-малка и ние гледахме, ама вече не 🙁 Пак тогава много се мръщех на маста и сланината, а сега съм им фен и си ги ползвам от време на време за ей такива вкусотийки 🙂

Хубава, топла и слънчева неделя! Поздрави!

Отговор
Candy февруари 19, 2012 at 15:39

Много вкусни сармички, а това, че са по рецептата на баба ги прави още по- вкусни!

Отговор
Petya Hristova февруари 19, 2012 at 20:07

Таня, и на мен сърмите са ми любими и мога да си ги хапвам цяла зима. Сосчето с киселото мляко и яйцата ми се струва много интересно, не съм правила такова и ще го пробвам в най-скоро време, благодаря за рецептата!

Отговор
Tanya февруари 20, 2012 at 15:38

Кенди, благодаря! Така е, щом е по рецепта на баба, винаги е по-вкусно.

Петя, това сосче ми е любимо! Слагам го освен на сарми, също така и на пълнени чушки. Дори продуктите, които съм посочила тук идват малко по-малко като количество за 20 сарми, но винаги човек може да си направи допълнително 🙂

Спокойна вечер!

Отговор
Анонимен ноември 11, 2012 at 10:29

Досега търсих рецепти, изрових Гуугъл, но това е най-добрата рецепта!
Браво!

Отговор
Tanya ноември 12, 2012 at 19:44

Благодаря!

Отговор
Bety декември 23, 2012 at 20:39

Таня, много са ти хубави сърмичките, леко триъгловати, но еднакви….не видях лозови но пък много добре приготвени зелеви….аз сега навивам и зелевите, че ни предстои пътуване!

Беше ми интересно.:) Човек винаги има какво ново да научи!

Весели празници,Таня!

Отговор
Tanya декември 24, 2012 at 21:09

Благодаря, Бети! Лозови не съм публикувала, но и те са с леко триъгълна форма 😉

Весели празници! Много настроение и емоционални моменти с любимите хора!

Отговор
Veronica Dimitrova декември 13, 2014 at 13:14

Сърмите са точно това което правеше моята баба с кимион разбира се,защото той придава невероятен вкус на месото.Поздрави и весели празници.

Отговор

Оставете коментар

*С попълването на тази форма, Вие се съгласявате Вашите лични данни да бъдат съхранявани и управлявани от този сайт.

Сайтът използва "бисквитки", за да Ви предостави по-добро потребителско изживяване. ОК Научете повече