Рецептата е актуализирана на 04.01.2021.
Нахутени кюфтета
Бяха ми нужни 3 години и промяна в начина на хранене, за да споделя рецептата за едни от най-обичаните кюфтенца у дома – нахутените. Преди година и половина, веднъж седмично, тези нахутени кюфтенца бяха на трапезата ни, обилно гарнирани с разкошен млечен сос с копър и чесън. След това дойде промяната в начина на хранене и персонализирания ми режим и любимите кюфтета потънаха в забвение.
Досега съм споделяла много рецепти за кюфтета, но всички са с месо. Тези нахутени кютенца са в топ 3 на ястията на дъщеря ми. Реших, че това е достатъчна причина да споделя рецептата с вас, макар вече да не мога да им се насладя. Оказа се, че не се спогаждам много добре с варивата и в часност с нахута. Избягвам консумацията им или ако го правя е в изключителни редки случаи.
Преди дни реших да зарадвам дъщеря ми с любимите й кюфтета. Купих прекрасен български нахут, накиснах го за едно денонощие, сварих го, смлях го и го овкусих с чудни, ароматни подправки и го превърнах в златни нахутени кюфтенца.
Няколко съвета за кюфтетата
Няколко думи за особеностите на нахутените кюфтенца. Тъй като са приготвени само от нахут, лук и подправки, кюфтенцата са доста крехки, но все пак си запазват формата, а вкусът им компенсира този малък недостатък.
За да се получат нахутени кюфтенца с добра спойка има 2 възможности. Да се добави яйце или белтък към сместа или сварени и намачкани картофи, които действат буквално като лепило. Приготвяла съм ги и по двата начина. Тъй като нахута е тежка храна, прецених, че няма смисъл да утежнявам ястието допълнително.
По-добрата стратегия, за мен е, да се смели нахута до по-хомогенна консистенция, с добавяне на малко вода или мазнина.
Докато нахутът е все още топъл, смилането му е по-лесно. Обикновено няма нужда от добавяне на течност.
Как да подготвите нахута
Измийте сухия нахут под течаща вода. Прехвърлете го в дълбока тенджера и го залейте с вода. Нека водата да покрива добре нахута, защото по време на накисване той ще набъбне и удвои обема си. Накиснете нахута за 24 часа, като през това сменете водата му 1-2 пъти. След това отцедете нахута от водата и отново го измийте. Налейте студена вода в тенджерата и сложете нахута да се вари. Щом водата кипне, излейте я и залейте отново нахута със студена вода. Сварете нахута, докато омекне.
Нахутени кюфтенца на фурна
Ingredients
- 600 г сварен и отцеден нахут
- 80 г кромид лук (1 голяма глава)
- 2 с.л. зехтин
- 1 ч.л. кимион
- 1 ч.л. червен пипер
- 1 ч.л. джоджен
- 1 ч.л. сол (коригирайте на вкус, ако е необходимо)
- ½ ч.л. пушен червен пипер
- ⅛ ч.л. индийско орехче
Instructions
- Включете фурната да загрява на 180 градуса.
- В кухненски робот (купата с s-образен нож) сложете нахута, лука, зехтина и подправките. Смелете, докато сместа започне леко да се хомогенизира. Може да се виждат части от зрънца нахут, но сместа трябва да изглежда споена и ако я стиснете да запазва формата си.
- Прехвърлете готовата смес в купа и разбъркайте. Ако е суха и трудно се оформя топка, добавете 1-2 супени лъжици вода (или 1 яйце), докато се получи по-лепкава, но не течна смес. С ръце оформете кюфтета малко по-големи от топка за голф.
- Подредете ги в тава, застлана с хартия за печене. Леко притиснете с ръка всяко кюфте, за да се сплеска леко.
- Печете кюфтетата около 20-25 минути. Щом кюфтетата са готови, извадете ги от фурната. Не е нужно да придобиват златист загар.
- Изчакайте малко да се охладят и сервирайте.
Подобни рецепти
Още рецепти с нахут:
- Класически хумус
- Хумус със сушени домати и праз
- Хумус с нахут и авокадо
- Средиземноморска салата с нахут
- Яхния от свинско месо и нахут
- Крем супа от нахут с печени чушки
- Шоколадово брауни с нахут и орехи
- Домашна майонеза с аквафаба
Споделете рецептата за кюфтета от нахут с близки и приятели, които обичат вкусната и полезна храна и се хранят отговорно и осъзнато. Благодаря!
14 коментари
Моля, споделете коя е марката на нахута, който е киснат предварително.
Нахутът на Хармоника се накисва предварително. Такава е информацията в сайта им.
Рецептата става ли за АИП?
Нахутът не е сред позволените продукти по АИП. Кюфтенцата не са режимни. 🙁
Прекрасна рецепта, днес за първи път ткрих блога ви, търсейки рецепта за кюфтенца от нахут.
Вашата много ми допадна добавих само сварен морков и картоф, тъй като по-рано правих зеленчукова супа и се бях отнес ла с количеството 😀
Благодаря за прекрасната рецепта – резултата е много вкусен.
Благодаря! Чудесно се уплътнили структурата и сте обогатили вкуса с картофа и моркова. 🙂
Привет! Тъкмо сложих нахута да се кисне, преди да направя кюфтенцата утре вечер, и се замислих – има ли медицински тестове, които установяват подобен тип проблеми с определени храни, в случая, с варивата? Имам подозрения, че и аз не се спогаждам с варивата, въпреки че ги кисна и изплаквам старателно всеки път. Или това се установява само чрез проба и грешка?
Здравейте! Има различни тестове, които се използват за диагностициране на някои непоносимости и алергии, но не съм сигурна колко са точни. Най-добре е да се консултирате с лекар по върпоса. Не съм си правила такъв. Методът със самонаблюдението е доста добър, като начална отправна точка, ако имате някакви подозрения. Варивата са тежка за храносмилане храна и при някои хора създават проблеми въпреки накисването и изплакването.
Поздрави!
Здравейте,
В най-скоро време ще пробвам Вашата рецепта. Много е близка до рецептата за фалафел, която ползвам. Вашата ми харесва, че мога да избегна пърженето. При фалафела уплътнявам сместта с помощта на влажен хляб, който смилам с нахута, подправките и лука. За жалост, той не е съвместин с безглутенова диета. Може би ако се замести с царевично брашно или грис, може би предварително попарени? Трябва да пробвам. Добавям и нещо зелено – често магданоз. Мазнината във Вашата рецепта ще помогне да се получат добре опечени и вкусни кюфтенца. Ако се направи сос тип винегрет – с чесън, копър, зехтин и оцет…Вдъхнових се, благодаря!
Количеството нахут от 600гр. преди или след сваряването му е?
Здравейте.:) Количеството е след сваряване.
Здравейте, споделете коя е марката нахут, все пак, когато бързаме, а искаме да хапнем полезни кюфтенца, е хубаво да имаме под ръка и някой друг буркан със сварен нахут?
Поздрави!
Здравейте,
Нахутът, за който споменавам в статията е на Хармоника.
Поздрави!
Благодаря! Обичам нахут и ми хареса Вашата рецепта. Ще следвам.
Бъдете здрава и с успех,