Моята рецепта за хумус
Нужни ми бяха 5 (да, пет!) години, за да публикувам моята интерпретация на рецептата за приготвяне на традиционния хумус. Причината да отлагам този хумус толкова дълго е съвсем проста – несполучливи снимки. За тези 5 години съм го снимала поне 5 пъти и крайният резултат никога не ме е удовлетворявал. При перфекционистите е така… за съжаление. Поне за рецептата може да сте сигурни, че е тествана стотици пъти.
Ако все пак за първи път чувате за хумус, нека ви разкажа малко повече какво представлява. Хумус е кремообразен вегетариански пастет, който се приготвя от нахут, тахан и подправки. Родината му е Близкия изток, но смело мога да кажа, че вече е изключително популярен в целия свят. Популярността му не е никак случайна.
Предварителна подготовка
Хумусът е много много вкусен. Приготвя се бързо и лесно с минимална предварителна подготовка. Нужно е само да накиснете нахута предварително.
Вярно, че накисването му отнема няколко часа, но през това време може да свършите куп неща. Препоръчвам да го накисвате за 18-24 часа, за да се неутрализират ензимните инхибитори и фитиновата киселина. Винаги накисвайте нахута в достатъчно дълбока купа и го покрийте с много вода, защото ще увеличи обема си почти двойно. На всеки 8-10 часа сменяйте водата на нахута.
Преди да сварите нахута, отцедете водата и го измийте под течаща вода. Сложете го в подходяща тенджера, залейте го със студена вода и го сложете да се вари. Щом водата заври и започне да се образува пяна, изхвърлете я, измийте нахута и отново напълнете тенджерата със студена вода. Варете, докато нахута омекне. Обикновено времето за сваряване на нахута е около час, час и половина.
Как се приготвя хумус?
За да се окажете с пълна купа вкусен хумус пред себе си, са ви нужни точно 5 минути. Важно условие е наличието на предварително сварен нахут. Поставяте всички необходими продукти в купата на кухненския робот, пасирате до хомогенност, дегустирате и прехвърляте в купа. Гарнирате с няколко капки зехтин, пушен червен пипер или сумак и сте готови. Сумакът прави чудеса с хумуса. Може да го откриете в специализираните магазини за подправки. Потърсете и ще се убедите как се променя вкуса на хумуса.
250 г сварен нахут *Количеството вода може да варира в зависимост от сорта нахут. Добавяйте водата на части, до постигане на желаната гъстота. Може да използвате и водата от варенето.
Хранителна стойност за цялото количество: Б: 29,10 г / В: 72,84 г / М: 64,30 г / К: 972,65
Необходими продукти
30 мл (2 с.л.) сусамов тахан
30 мл (2 с.л.) зехтин
30 мл (2 с.л.) лимонов сок
1 скилидка чесън
¾ ч.л. сол
1 ч.л. кимион
70-100 мл вода* или аквафаба (водата от варенето)Начин на приготвяне
Допълнителна информация
Още рецепти за хумус
Споделете рецептата за хумус с приятели, които се хранят отговорно и осъзнато и ценят истинската, качествена и вкусна храна и ме последвайте в Instagram за ежедневна порция вдъхновение, дневни менюта и ексклузивни рецепти.