Хумус

Моята рецепта за хумус

Нужни ми бяха 5 (да, пет!) години, за да публикувам моята интерпретация на рецептата за приготвяне на традиционния хумус. Причината да отлагам този хумус толкова дълго е съвсем проста – несполучливи снимки. За тези 5 години съм го снимала поне 5 пъти и крайният резултат никога не ме е удовлетворявал. При перфекционистите е така… за съжаление. Поне за рецептата може да сте сигурни, че е тествана стотици пъти.

Ако все пак за първи път чувате за хумус, нека ви разкажа малко повече какво представлява. Хумус е кремообразен вегетариански пастет, който се приготвя от нахут, тахан и подправки. Родината му е Близкия изток, но смело мога да кажа, че вече е изключително популярен в целия свят. Популярността му не е никак случайна.

Предварителна подготовка

Хумусът е много много вкусен. Приготвя се бързо и лесно с минимална предварителна подготовка. Нужно е само да накиснете нахута предварително.

Вярно, че накисването му отнема няколко часа, но през това време може да свършите куп неща. Препоръчвам да го накисвате за 18-24 часа, за да се неутрализират ензимните инхибитори и фитиновата киселина. Винаги накисвайте нахута в достатъчно дълбока купа и го покрийте с много вода, защото ще увеличи обема си почти двойно. На всеки 8-10 часа сменяйте водата на нахута.

Преди да сварите нахута, отцедете водата и го измийте под течаща вода. Сложете го в подходяща тенджера, залейте го със студена вода и го сложете да се вари. Щом водата заври и започне да се образува пяна, изхвърлете я, измийте нахута и отново напълнете тенджерата със студена вода. Варете, докато нахута омекне. Обикновено времето за сваряване на нахута е около час, час и половина.

Как се приготвя хумус?

За да се окажете с пълна купа вкусен хумус пред себе си, са ви нужни точно 5 минути. Важно условие е наличието на предварително сварен нахут. Поставяте всички необходими продукти в купата на кухненския робот, пасирате до хомогенност, дегустирате и прехвърляте в купа. Гарнирате с няколко капки зехтин, пушен червен пипер или сумак и сте готови. Сумакът прави чудеса с хумуса. Може да го откриете в специализираните магазини за подправки. Потърсете и ще се убедите как се променя вкуса на хумуса.

Хумус

Станка Стоянова Хумус Print This

Брой порции: 400 мл (2-3 порции) Време за подготовка: 18 часа за накисване и варене на нахута Време за готвене: 10 минути

Хранителна стойност за цялото ястие: 972,65 калории 64,30 г мазнини

Оценка 4.7/5

( 3 Оценка )

Необходими продукти

250 г сварен нахут
30 мл (2 с.л.) сусамов тахан
30 мл (2 с.л.) зехтин
30 мл (2 с.л.) лимонов сок
1 скилидка чесън
¾ ч.л. сол
1 ч.л. кимион
70-100 мл вода* или аквафаба (водата от варенето)

Начин на приготвяне

1. Измийте нахута и го накиснете за 18-24 часа. През това време сменяйте няколко пъти водата.
2. Измийте нахута под течаща вода и го сварете до омекване. В зависимост от количеството и сорта на нахута това може да отнеме между 1 и 2 часа.
3. Отцедете нахута, прибавете останалите продукти и пасирайте, докато се получи хомогенна смес. Използвайте кухненски робот или чопър. При необходимост, коригирайте подправките на вкус.
4. Преди поднасяне поръсете със зехтин и пушен червен пипер или сумак. По желание гарнирайте се с няколко зрънца нахут.

Допълнителна информация

*Количеството вода може да варира в зависимост от сорта нахут. Добавяйте водата на части, до постигане на желаната гъстота. Може да използвате и водата от варенето. Хранителна стойност за цялото количество: Б: 29,10 г / В: 72,84 г / М: 64,30 г / К: 972,65

Още рецепти за хумус

• хумус със сушени домати и праз
• хумус с нахут и авокадо
• хумус с печени чушки
• хумус от грах

Споделете рецептата за хумус с приятели, които се хранят отговорно и осъзнато и ценят истинската, качествена и вкусна храна и ме последвайте в Instagram за ежедневна порция вдъхновение, дневни менюта и ексклузивни рецепти.