Селският пай е вкусно семейно ястие, което се приготвя със смляно месо и картофено пюре, традиционно за английската кухня. Прекрасните вкусове на месото, зеленчуците и костния бульон, съчетани с кремообразното картофено пюре, превръщат това ястие в олицетворение на комфортната храна. Онази храна, от която ни кара да се чувстваме по-добре.

Чрез различни сложни механизми, в които участват паметта, емоциите и химичните процеси, случващи се в мозъка ни, комфортната храна оказва въздействие върху начина, по който се чувстваме. Комфортната храна носи носталгична или сантиментална стойност. Обикновено тази храна се приготвя лесно и е висококалорична и/или високовъглехидратна.

Селски пай - алтернатива на овчарски пай

Каква е разликата между овчарски пай и селски пай?

Двете ястия често се бъркат, защото до 20 век, имената им са били взаимозаменяеми. Това, което отличава двата пая един от друг е вида на месото, с което се приготвя ястието. За направата на овчарски пай (shepherd’s pie) се използва агнешка кайма, а за селския пай (cottage pie) – телешка кайма. Останалите продукти са напълно еднакви. Така че ако искате да приготвите овчарски пай, следвайте тази рецепта и само заместете каймата с агнешка.

Малко известен факт е, че селският пай се появил преди овчарския пай. Според различни сведения, това се е случило в края на 17 век, когато в Англия са се появили картофите и били обявени за храна за бедните.

Какви продукти са необходими за селския пай?

На пръв поглед списъкът с продукти за приготвяне на селски пай е огромен, но нека не ви плаши. Ако се поразровите в интернет ще откриете много вариации на рецептата. В някои от тях, не присъстват зеленчуци в плънката, сосът е уплътнен с пшенично брашно, в други картофеното пюре е обогатено с кашкавал и/или различни сирена и яйца.

Моята рецепта за селски пай е подходяща за хора, които се хранят без глутен и съдържанието на млечни продукти е сведено до минимум. Макар тайната на перфектното картофено пюре да се крие в маслото, има случаи, в които няма как да го използваме. Тогава лесно може да адаптира в безмлечен вариант като маслото се замести с друга мазнина.

Месо

Изберете хубаво телешко мляно месо. Най-добре е да го смелят пред вас, но и готова телешка кайма без добавки и овкусители ще свърши работа.

Зеленчуци

Ще откриете много и различни рецепти за селски пай. В някои от тях се използва само лук, а в други – комбинация от зеленчуци. Кой вариант ще предпочетете зависи изцяло от вас. Моят вариант е с добавени моркови, грах и домати от консерва. Подходящи са още царевица, стеблена целина.

Подправки

Както не веднъж съм споменавала подправките са душата на едно ястия. В селския пай те са малко на брой, но много ароматни. Нужни са ви мащерка, розмарин, дафинов лист, черен пипер, сол.

За соса

Сосът е важна част от ястието, която допълнително обогатява вкуса. Ние го предпочитаме по-гъст, което го прави почти невидим след изпичане, но той е там. За приготвянето му имате нужда от телешки костен бульон, малко доматено пюре, червено вино, соев сос (без глутен), лимонов сок, меласа и лъжица царевично брашно.

Царевичното брашно може да бъде заместено с друго брашно или изобщо да не бъде използвано. Ролята му е да уплътни соса. Като алтернатива, може просто да изчакате да се редуцира течността.

В класическата рецепта за селски пай се използва сос Уорчестър. Неговата роля е да добави лек умами вкус. Този сос се намира трудно, обикновено съдържа глутен и не е нещо, което често бих използвала в домашната ни кухня, затова когато приготвям селски пай използвам негова алтернатива.

Замествам Уорчестър соса с малко безглутенов соев сос, меласа (може да използвате кокосова или кафява захар), малко лимонов сок и щипка лют червен пипер. Ако не употребявате соев сос, пропуснете го.

Подходящи салати и гарнитури за селския пай

Селският пай може да бъде поднесен самостоятелно, но може да бъде акомпаниран от салата и/или гарнитура от печени/варени зеленчуци. Няколко подходящи предложения:

Рецепти за семейни ястия

Вкусен селски пай с кайма и картофено пюре

Селски пай

Селски пай Селски пай Print This
Брой порции: 4 порции Време за подготовка: Време за готвене:
Хранителна стойност за цялото ястие: калории мазнини
Оценка 5.0/5
( 1 Оценка )

Необходими продукти

За месния слой
500 г телешка кайма
1 голяма глава лук (100 г)
2 средни моркова (120 г)
150 г грах – пресен или замразен
200 мл белени домати от консерва
150 мл телешки костен бульон
80 мл червено вино
2 с.л. доматено пюре
2 с.л. свинска мас или друга предпочитана мазнина
4 ч.л. соев сос
1/2 ч.л. лимонов сок
1/2 ч.л. меласа (кокосова или кафява захар)
1 ч.л. мащерка
1/2 ч.л. розмарин
щипка лют червен пипер (по желание)
черен пипер
сол, ако е необходимо

За картофеното пюре
1 кг картофи
150 мл вода (или мляко)
50 г краве масло
сол на вкус
щипка индийско орехче

Начин на приготвяне

  1. Обелете лука и морковите. Нарежете ги на малки кубчета.
  2. Обелете картофите. Сложете ги в тенджера със студена вода и ги сварете до готовност.
  3. Загрейте 2 с.л. свинска мас или друга предпочитана мазнина в дълбок тиган.
  4. Задушете лука и морковите, докато лука стане прозрачен.
  5. Прибавете каймата и разбъркайте, докато стане на трохи.
  6. Когато каймата започне да посивява, добавете граха, ситно нарязания чесън, мащерката, розмарина и дафиновия лист. Разбъркайте добре.
  7. След минута-две прибавете пасираните консервирани домати, доматеното пюре и виното. Добавете соевия сос, лимоновия сок и меласата.
  8. Изчакайте 4-5 минути и добавете костния бульон. Гответе 10-тина минути или докато се редуцира част от течността в тигана. Ако желаете, може да добавите 1 с.л. царевично брашно, за да уплътни соса.
  9. Накрая доовкусете плънката за селския пай с черен пипер, по желание щипка лют червен пипер и сол, ако е необходимо.
  10. Заемете се с приготвянето на картофеното пюре. Отцедете картофите от водата, в която са се варили. Отделите около 150-200 мл от нея. Ще е нужна за пюрето, ако не искате да използвате мляко.
  11. В тенджерата, в която сте варили картофите, добавете маслото и малка част от водата. Намачкайте картофите с уред за мачкане на картофи и постепенно добавете още течност, докато се получи пухкаво пюре. Овкусете го със сол и щипка индийско орехче.
  12. Прехвърлете плънката в подходящ огнеупорен съд. Моят е с диаметър 30 см. Разпределете я равномерно и след това я покрийте добре с картофеното пюре. Може да направите различни шарки с помощта на вилица по повърхността на пюрето.
  13. Запечете ястието за около 30 минути в предварително загрята фурна. Извадете го и го оставете да си почине за 15-тина минути. Поднесете с подходяща сезонна салата.

 

Допълнителна информация

За безлактозен вариант, заместете кравето масло в картофеното пюре с друга растителна или животинска мазнина. Рецептата е за съд за печене с диаметър 30 см.

Хареса ли ви тази рецепта?

Хареса ли ви рецептата за селски пай? Споделете я с близки и приятели, за които също би представлявала интерес.


Последвайте ме във FacebookInstagram и се абонирайте за седмичния ми бюлетин, за да сте винаги информирани за най-новите рецепти и статии в Know How To Cook.

Още рецепти

Орехови барчета с банани и шоколад

Станка Стоянова

Майонеза от авокадо

Станка Стоянова

Супа топчета

Tanya

Оставете коментар

*С попълването на тази форма, Вие се съгласявате Вашите лични данни да бъдат съхранявани и управлявани от този сайт.

Сайтът използва "бисквитки", за да Ви предостави по-добро потребителско изживяване. ОК Научете повече