Name: Селски пай
Prep time: 10 min
Cook time: 60 min
Total time: 70 min
Ingredients: 500 г телешка кайма; 100 г лук (1 голяма глава); 120 г моркова (2 бр. среден размер); 150 г грах (пресен или замразен); 200 мл белени домати от консерва; 150 мл телешки костен бульон; 80 мл червено вино; 2 с.л. доматено пюре; 2 с.л. свинска мас (или друга предпочитана мазнина); 4 ч.л. соев сос (без глутен, ако го избягвате); 1 скилидка чесън; 1 ч.л. мащерка; 1/2 ч.л. лимонов сок; 1/2 ч.л. меласа (кокосова или кафява захар); 1/2 ч.л. розмарин; щипка лют червен пипер (по желание); черен пипер; сол (ако е необходимо); 1 кг картофи; 150 мл вода (или мляко); 50 г краве масло; сол (на вкус); щипка индийско орехче

Jump to Recipe Print Recipe

Селският пай е вкусно семейно ястие, което се приготвя със смляно месо и картофено пюре, традиционно за английската кухня. Прекрасните вкусове на месото, зеленчуците и костния бульон, съчетани с кремообразното картофено пюре, превръщат това ястие в олицетворение на комфортната храна. Онази храна, от която ни кара да се чувстваме по-добре.

Чрез различни сложни механизми, в които участват паметта, емоциите и химичните процеси, случващи се в мозъка ни, комфортната храна оказва въздействие върху начина, по който се чувстваме. Комфортната храна носи носталгична или сантиментална стойност. Обикновено тази храна се приготвя лесно и е висококалорична и/или високовъглехидратна.

Селски пай - алтернатива на овчарски пай

Каква е разликата между овчарски пай и селски пай?

Двете ястия често се бъркат, защото до 20 век, имената им са били взаимозаменяеми. Това, което отличава двата пая един от друг е вида на месото, с което се приготвя ястието. За направата на овчарски пай (shepherd’s pie) се използва агнешка кайма, а за селския пай (cottage pie) – телешка кайма. Останалите продукти са напълно еднакви. Така че ако искате да приготвите овчарски пай, следвайте тази рецепта и само заместете каймата с агнешка.

Малко известен факт е, че селският пай се появил преди овчарския пай. Според различни сведения, това се е случило в края на 17 век, когато в Англия са се появили картофите и били обявени за храна за бедните.

Какви продукти са необходими за селския пай?

На пръв поглед списъкът с продукти за приготвяне на селски пай е огромен, но нека не ви плаши. Ако се поразровите в интернет ще откриете много вариации на рецептата. В някои от тях, не присъстват зеленчуци в плънката, сосът е уплътнен с пшенично брашно, в други картофеното пюре е обогатено с кашкавал и/или различни сирена и яйца.

Моята рецепта за селски пай е подходяща за хора, които се хранят без глутен и съдържанието на млечни продукти е сведено до минимум. Макар тайната на перфектното картофено пюре да се крие в маслото, има случаи, в които няма как да го използваме. Тогава лесно може да адаптира в безмлечен вариант като маслото се замести с друга мазнина.

Месо

Изберете хубаво телешко мляно месо. Най-добре е да го смелят пред вас, но и готова телешка кайма без добавки и овкусители ще свърши работа.

Зеленчуци

Ще откриете много и различни рецепти за селски пай. В някои от тях се използва само лук, а в други – комбинация от зеленчуци. Кой вариант ще предпочетете зависи изцяло от вас. Моят вариант е с добавени моркови, грах и домати от консерва. Подходящи са още царевица, стеблена целина.

Подправки

Както не веднъж съм споменавала подправките са душата на едно ястия. В селския пай те са малко на брой, но много ароматни. Нужни са ви мащерка, розмарин, дафинов лист, черен пипер, сол.

За соса

Сосът е важна част от ястието, която допълнително обогатява вкуса. Ние го предпочитаме по-гъст, което го прави почти невидим след изпичане, но той е там. За приготвянето му имате нужда от телешки костен бульон, малко доматено пюре, червено вино, соев сос (без глутен), лимонов сок, меласа и лъжица царевично брашно.

Царевичното брашно може да бъде заместено с друго брашно или изобщо да не бъде използвано. Ролята му е да уплътни соса. Като алтернатива, може просто да изчакате да се редуцира течността.

В класическата рецепта за селски пай се използва сос Уорчестър. Неговата роля е да добави лек умами вкус. Този сос се намира трудно, обикновено съдържа глутен и не е нещо, което често бих използвала в домашната ни кухня, затова когато приготвям селски пай използвам негова алтернатива.

Замествам Уорчестър соса с малко безглутенов соев сос, меласа (може да използвате кокосова или кафява захар), малко лимонов сок и щипка лют червен пипер. Ако не употребявате соев сос, пропуснете го.

Приготвяне на селски пай стъпка по стъпка

Подходящи салати и гарнитури за селския пай

Селският пай може да бъде поднесен самостоятелно, но може да бъде акомпаниран от салата и/или гарнитура от печени/варени зеленчуци. Няколко подходящи предложения:

Рецепти за семейни ястия