Току що сте се сдобили с мултикукър и се чудите от къде да започнете? Пълното ми ръководство за готвене под налягане, ще ви помогне да се ориентирате и да усвоите основните принципи.
Освен базовите стъпки обаче, е изключително важно да разберете методите за освобождаване на налягането. Ако следвате готова рецепта, всичко е лесно, защото тя ви казва точно какво да направите. Но когато започнете да експериментирате с ваши собствени рецепти, може да се чудите кой метод да използвате и кога.
В тази статия ще ви запозная подробно с различните методи за освобождаване на налягането, така че да готвите уверено и безопасно..
Методи за освобождаване на налягането
При готвенето под налягане ще срещнете на освобождаване на налягането:
- Eстествено освобождаване на налягане
- Бързо освобождаване на налягането
- Освобождаване на налягането на пулсации
- Комбинирано освобождаване на налягането
Основно се използват първи два метода, като често се комбинират. При някои от новите модели Instant Pot, като (Instant Pot Pro Plus 5,7l и Instant Pot Duo Crisp Ultimate Lid 6,2l) има добавена и трета опция – изпускане на налягането на пулсации (Pulse Release). Разбира се, има начин да освободите налягането на пулсации и при другите модели. Всеки метод има своите предимства и е подходящ за различни видове ястия. Нека разгледаме всеки поотделно.
Естествено освобождаване на налягането
Какво представлява
Това е метод, при който налягането в мултикукъра се освобождава постепенно, без вашата намеса. След приключване на готвенето просто оставяте уреда да се охлади сам, докато налягането спадне напълно. Когато налягането се освободи, клапанът пада надолу и уредът може да бъде отворен. Някои мултикукъри, като Ultimate Lid, дори предоставят светлинна индикация или текстово съобщение, че налягането е напълно освободено и уредът може да бъде отворен.
По време на естественото освобождаване на налягането температурата в съда спада бавно и храната продължава да се готви до момента на пълното освобождаване на налягането. Това прави метода подходящ за ястия, които изискват по-нежен подход.
Времето, необходимо за да се освободи естествено налягането, зависи от количеството, вида и температурата на храната в уреда. Освобождаването на налягането да варира в широк диапазон – от 5-10 минути до 20-30 минути и повече.
Кога се използва естествено освобождаване
Най-често се използва за:
- разпенващи се храни или такива, които увеличават обема си, като зърнени и бобови храна;
- бульони, за да се избегне разбъркване на съставките, което може да ги направи мътни;
- големи парчета месо – точно както оставяте месото да почине след гриловане, бавното естествено освобождаване на налягането позволява на месото да се отпусне и да стане по-крехко;
- ястия, които имат нужда от по-дълго време за готвене;
- при готвене (като боб и зърнени храни).
- десерти, за да се запази сочността им;
- плодове;
- храни с високо съдържание на нишесте, като ориз, овесени ядки, булгур и други.
Как да освободите налягането естествено
- След като приключи цикълът на готвене, оставете уреда, без да докосвате клапана. За Ultimate Lid натиснете бутона Steam Release и изберете Natural Release преди да стартирате програмата за готвене. Той ще освободи парата съвсем сам. По време на освобождаването й, няма да видите от капака да излиза пара, защото това става много бавно и постепенно.
- Изчакайте, докато поплавъчния клапан падне надолу. Това е сигнал, че налягането е освободено, При някои модели на дисплея ще се покаже съобщение като „Ok to open lid“.
- Времето за пълно освобождаване зависи от количеството храна и може да варира между 10 и 30 минути.
- След като налягането се освободи изцяло, капакът ще се разхлаби/отключи и ще можете да отворите уреда.
Бързо освобождаване на налягането
При този метод налягането се изпуска веднага след приключване на готвенето (изтече времето за готвене, което сте задали), като се завърти ръкохватката за изпускане на налягането или се натисне съответният бутон/плъзгач. Парата излиза бързо, прекратявайки готвенето. В зависимост от количеството храна и течност в съда, обикновено се необходими 2-3 минути, за да се освободи напълно налягането.
Кога се използва бързо освобождаване на налягането
Бързото освобождаване на налягането се използва, когато искаме бързо да прекъснем процеса на готвене, за да предотвратим преваряване на храната. Най-често се използва за:
- Деликатни зеленчуци като броколи, карфиол, зелен боб, тиквички;
- Риба и морски дарове;
- За рецепти с месо, тип яхнии, когато месото е изцяло покрито с течност;
- Когато искате бързо да прекратите готвенето, за да избегнете преваряване.
Кога НЕ се използва
При бързо освобождаване на налягането, когато се готвят такива храни, частици от храната може да запушат клапана за изпускане на налягането, което пък води до излизане на пръски вода, а не пара. Не е препоръчително да използвате бързо освобождаване на налягането, когато готвите:
- мазни, гъсти или с високо съдържание на нишесте храни (например някои яхнии, чили, паста и каша);
- храни, които се разширяват при готвене, като варива (боб, леща, нахут и зърнени храни).
Не е препоръчително да се използва бързо освобождаване на налягането при храни, които се разпенват. Такива са варивата – боб, леща, нахут, също така пастата и картофите.
Бързото изпускане на налягането може да доведе и до разпадане на варивата, заради бързата и рязка промяна на налягането.
Как да освободите налягането бързо?
- Натиснете бутона / плъзгача или завъртете клапана за изпускане на налягането. За Ultimate Lid натиснете бутона Steam Release и изберете Quick Release.
- Изчакайте, докато парата се освободи изцяло (обикновено отнема до 2-3 минути) и клапанът падне надолу и/или на дисплея видите съобщение „Ok to open lid“.
- Отворете капака.
Освобождаване на налягането на пулсации
Този метод за изпускане на налягане е наличен при някои модели мултикукъри, като Instant Pot Duo Crisp Ultimate Lid и Instant Pot Pro Plus. При него налягането се освобождава на малки порции през определени интервали от време, което помага да се намали времето за освобождаване на налягането, като същевременно се предотвратява излизането на пръски. Този подход е особено подходящ при готвене на варива, супи и други разпенващи се храни.
Ако вашият уред не разполага с такава функция, можете да симулирате изпускане на налягането на пулсации, като ръчно натискате бутона за освобождаване или приплъзвате плъзгача през интервали от 20-25 секунди, докато налягането се освободи напълно.
Комбинирано освобождаване на налягането
Комбинираното освобождаване на налягането е практичен и широко използван подход при готвене с мултикукъри, макар и да не е официално обозначен метод. То съчетава естественото освобождаване на налягането и бързото ръчно освобождаване, осигурявайки баланс между ефективност и безопасност.
Първо се изчаква част от налягането да се освободи естествено за определен период от време (обикновено 5-15 минути, в зависимост от вида на храната), след което остатъчното налягане се изпуска ръчно чрез бутона/плъзчага за освобождаване на налягането или избор на Quick Release за Ultimate Lid.
Предимства на комбинирания метод
- Съкращаване на времето за освобождаване – Комбинираният подход позволява по-бързо освобождаване на налягането при съд, пълен с храна, в сравнение с изцяло естественото изпускане. Това е особено полезно при ястия с големи количества течност, сос или бульон.
- Продължаване на готвенето на по-ниска температура – Докато част от налягането се освобождава естествено, храната продължава да се готви при по-ниска температура. Този процес е подобен на оставянето на ястие да се довършва на слаб котлон и е подходящ за ястия с месо или ориз, които изискват допълнително време за омекване.
- Безопасност и контрол – Естественото изпускане на налягането за 10-15 минути позволява леко охлаждане на съда и плавно освобождаване на част от налягането, което намалява риска от изхвърляне на гореща течност или пръски, особено при модели без специални механизми за предотвратяване на пръски.
- Запазване на текстурата – За ястия като супи, варива или ястия с месо, този метод помага да се избегне прекаленото омекване или разпадане на съставките, което може да се случи при пълно естествено изпускане.
Кога е най-подходящо да се използва
- Ястия с месо – по този начин месото става по-сочно.
- Храни с много течност или сос, например супи, яхнии, и ястия с ориз, където бързото освобождаване може да предизвика излизане на пръски.
- Ястия, които изискват деликатно готвене като ризото, десерти или ястия, които се нуждаят от контролирано освобождаване на налягането, за да се избегне разпенване или разрушаване на текстурата им.
Търсите идеи какво да сготвите с мултикукър? Разгледайте моята е-книга 30 рецепти за мултикукър и комбиниран мултикукър. Тя съдържа разнообразни рецепти за месни и вегетариански ястия, супи и основни ястия (всички без глутен), както и много практични съвети. Ето още няколко лесни и вкусни рецепти:
Ако все още се чудите кой мултикукър би ви улеснил най-много, вижте моите ревюта за:
