Тези безглутенови бисквити с парченца шоколад са перфектната компания за чаша чай, горещ шоколад, мляко или кафе. Те са хрупкави отвън, но меки и дъвчащи отвътре, с богата текстура и дълбок шоколадов вкус, на който е трудно да се устои. Балансираната сладост и деликатните солени нотки ги правят още по-неустоими. И най-важното – подходящи са за хора с глутенова непоносимост или цьолиакия.
Бисквитките са изключително лесни за приготвяне. Дори моята 12-годишна дъщеря се справи сама с рецептата. Напоследък има голямо желание да готви, и всеки уикенд експериментира с различни вкусотии, избрани от колекцията ми с кулинарни книги у дома. Този път тя избра именно тази рецепта от The Loopy Whisk, и определено се получиха страхотни.
Споделям рецептата, както е в оригинал, защото е перфектна и няма нужда от никакви корекции. Единственото, което променихме беше, че използвахме светло кафява захар на кристали, защото мусковадото ми беше свършило.
Какви продукти са необходими
- Безглутеново брашно – Нужен ви е готов безглутенов микс, без добавен набухвател. Farina на Schaer е брашното, което аз използвах и съм изключително доволна. Със сигурност може да използвате и друг микс, но имайте предвид, че различните миксове абсорбират различно количество течност и може да се наложи да коригирате брашното.
- Кафява захар – Кафявата захар добавя лек карамелен привкус и запазва бисквитите дъвчащи.
- Краве масло – Всички хубави бисквити съдържат масло. За тази рецепта е нужно предварително да го разтопите, а след това да изчакате леко да се охлади, но без да се втвърдява, преди да го добавите към останалите съставки. Разтопеното масло придава на бисквитите леко по-дъвчаща текстура.
- Яйца – Нужни са ви 1 цяло яйце и 1 жълтъка. Допълнителният жълтък прави бисквитите по-сочни и с дъвчаща текстура. Ако се чудите какво да правите с белтъка, опитайте тези страхотни, топящи се в устата амарети.
- Ксантанова гума – Тъй като използваме брашно без глутен, ксантановата гума е важен елемент от рецептата. Тя играе ролята на свързващ елемент и предотвратява прекалено ронливата текстура на бисквитите, като същевременно им помага да запазят формата си и да не се разливат прекалено по време на печене.
- Шоколадов чипс и черен шоколад – Използвайте висококачествени черен шоколадов чипс и черен шоколад, за да постигнете наситен шоколадов вкус.
Как да съхраняваме бисквитките
За максимална свежест, съхранявайте бисквитите в херметически затворен съд на стайна температура до една седмица.
Често задавани въпроси
Мога ли да използвам друг безглутенов микс?
Разбира се, можете да пробвате с различни готови безглутенови миксове. Имайте предвид, че всеки микс обикновено съдържа различно количество нишесте и абсорбира различно количество течност, така че може да се наложи да направите леки корекции в количествата, за да постигнете желаната консистенция.
Мога ли да пропусна ксантановата гума?
Знам, че ксантановата гума често плаши, но понякога е необходимо използването й в безглутеновите печива, защото трябва нещо, което да замести глутена, който както знаем придава текстура, еластичност и свързва добре всички съставки.
Тестото може ли да се замразява?
Да, може да ги замразите в подходящ плик или кутия. След това ги сложете да се пекат без да ги размразявате. Просто добавете още 2-3 минути към времето за печене
Колко време мога да съхранявам тестото в хладилника?
Тестото ще издържи в хладилника до около 5-7 дни.
Още вкусни безглутенови сладки и бисквитки
- Хрупкави коледни бисквитки без глутен
- Линцер сладки без глутен
- Безглутенови сладки охлювчета с канела
- Двойно шоколадови елхички без глутен
- Безглутенови меденки с фъстъчено масло
Безглутенови бисквити с парченца шоколад
Необходими продукти
- 100 г краве масло (разтопено и охладено до стайна температура)
- 120 г светлокафява захар
- 70 г захар
- 1 бр. яйце (размер М, със стайна температура)
- 1 бр. жълтък (със стайна температура)
- 1 ч.л. ванилова захар с бурбонска ванилия (или ванилов екстракт)
- 220 г безглутенов микс (Farina на Schaer)
- ½ ч.л. ксантанова гума (може да пропуснете, ако вече има в микса)
- 1 ч.л. бакпулвер
- ½ ч.л. сода бикарбонат
- ½ ч.л. сол
- 50 г шоколадов чипс (тъмен)
- 50 г черен шоколад (70% какао, едро накълцан)
- щипка кристали морска сол (по желание)
Начин на приготвяне
- Сложете в купа разтопеното масло и захарта. Разбийте с миксер, докато се получи светла и пухкава смес.
- Добавете яйцето, жълтъка и ваниловата захар. Разбъркайте с миксера, докато сместа се хомогенизира.
- Пресейте безглутеновия микс, ксантановата гума, бакпулвера, содата и солта. Прибавете ги към течните съставки на две части, като разбърквате добре след всяка.
- Добавете шоколадовите капки и нарязания шоколад. Разбъркайте го, за да се разпределят равномерно в сместа.
- Покрийте съда с готовото тесто с кухненско фолио и сложете в хладилника. Охладете го за около час или докато, стегне достатъчно, за да може лесно да се работи с него.
- С помощта на лъжица за сладолед оформете 16-18 полусфери.
- Подредете ги в тава или поднос, застлан с хартия за печене. Охладете ги в хладилника за още 30 минути, а може и за цяла нощ.
- Включете фурната да загрява на 180°C.
- Подредете бисквитите в подходяща тава на разстояние една от друга. В зависимост от размера на тавата, може да се наложи да ги изпечете на два пъти. Сложете ги във фурната.
- На 8-9-та минута извадете тавата и я тръснете върху плота няколко пъти, за да придадете рипъл ефект.
- Поръсете бисквитите с останалите парченца черен шоколад и ги допечете за още 5-6 минути.
- Ако желаете, веднага след изпичане може да коригирате формата им и да ги направите идеално кръгли. Вземете широка кръгла формичка за сладки и ги оформете. Не го правихме и въпреки това формата им беше удовлетворяваща
- Оставете бисквитите да изстинат върху тавата за 5 минути, след което ги прехвърлете на решетка.
