Обожавам сарми! Това е най-любимото ми зимно ястие. Затова искам да ви споделя рецептата за сарми с кисело зеле, която знам от моята баба. Изпитана е през годините. Начинът, по който баба ги сервираше, с бял сос и запържен в свинска мас червен пипер, е един от най-ярките ми и вкусни детски спомени.
Ще ви споделя как може да ги приготвите по три начина – в гювеч, в тенджера на котлон и в мултикукър под налягане. Баба ги приготвя в тенджера, но няма да сгрешите, ако изберете някой от другите начини. Всички са тествани многократно.
Как да приготвим зелеви сарми в гювеч
Застиламе дъното на глинен гювеч с няколко зелеви листа. Вземаме листо, поставяме в него около 2 ч.л. от плънката и завиваме. Готовите сарми подреждаме в гювеча.
След като подредим всички сарми, ги покриваме с няколко зелеви листа. Притискаме ги с чиния, доливаме около 1 ч.ч. зелев сок и 1 ч.ч. вода. Количеството течност трябва да достига малко по-високо от средата на най-горния ред сарми.
Покриваме с капака и поставяме гювеча в студена фурна. Печем около 2 часа на 150 градуса.
Как да приготвим зелеви сарми с кайма и ориз в тенджера
Освен в глинен съд можем да сварим сармите и в тенджера. В този случай, поставяме на дъното на тенджерата плоска чиния, която покриваме с няколко зелеви листа. Редим готовите сарми върху чинията.
След това отново покриваме сармите със зелеви листа и ги притискаме с друга чиния (чинията се захлупва наобратно). Доливаме необходимото количество течност – максимумът е долният ръб на поставената чиния. Варим сармите на бавен огън до готовност. В никакъв случай не трябва да допускаме да бурно кипене, защото може да се разпръснат.
Как да приготвим зелеви сарми в мултикукър
Зелевите сарми стават чудесни в мултикукър под налягане. Моят е Instant Pot (прочетете подробното ми ревю за Instant Pot Duo).
Подредете сармите в тенджерата. Добавете 1 ч.ч. зелев сок и 1 ч.ч. вода. Пропорциите зелев сок и вода може да са различни, но е препоръчително общото количество течност да е около 500 мл. Трябва да достига поне до средата на най-горния ред сарми. Ако е по-ниско, добавете още течност. Затворете капака на уреда.
Включете Instant Pot-а в режим Pressure Cook/High Pressure. Настройте време за готвене 6 минути. След изтичане на указаното време, изчакайте още 8-10 минути естествено да се понижи налягането (Natural release/NR), след което освободете налягането ръчно.
Накрая, може да запечете за кратко зелевите сарми, ако имате комбиниран уред със запичащ капак (например Instant Pot Duo Crisp + Air Fryer или Instant Pot Pro Crisp + Air Fryer)
Зелеви сарми на баба с млечен сос
Необходими продукти
- 400 г кайма ((телешка, свинска или смес))
- 1 ч.ч. ориз
- 1 глава кромид лук
- 50 г сланина
- 1 с.л. свинска мас
- 1-1 ½ с.л. червен пипер
- 1 с.л. чубрица
- черен пипер (на вкус)
- кимион (на вкус)
- сол (на вкус)
- 20-25 листа кисело зеле
За млечния сос
- 200 г кисело мляко
- 2 бр яйца
За червения сос
- 1 с.л. свинска мас
- 1 ч.л. червен пипер
Начин на приготвяне
- В сгорещената мазнина поставяме нарязаната на кубчета сланина и наситнения лук.
- След това добавяме ориза, запържваме го за няколко минути и прибавяме каймата. Непрекъснато бъркаме сместа, за да може каймата да се раздроби на парченца.
- Когато каймата е почти готова, овкусяваме с подправките.
- Добавяме малко количество нарязано на ситно кисело зеле (от сърцевината на зелката или някое скъсано листо).
- Прибавяме 1 ч.ч. вода и готвим до абсорбирането й от ориза. Целта не е оризът да се сготви, а просто леко да набъбне.
- Отместваме готовата плънка от котлона и пристъпваме към завиването на сармите.
- Застиламе дъното на глинен гювеч с няколко зелеви листа. Вземаме листо, поставяме в него около 2 ч.л. от плънката и завиваме. Готовите сарми подреждаме в гювеча.
- След като подредим всички сарми, ги покриваме с няколко зелеви листа. Притискаме ги с чиния, доливаме около 1 ч.ч. зелев сок и 1 ч.ч. вода. Количеството течност трябва да достига малко по-високо от средата на най-горния ред сарми.
- Покриваме с капака и поставяме гювеча в студена фурна. Печем около 2 часа на 150 градуса.
Как да приготвим бял сос за сарми (млечен сос)
Приготвянето на млечния сос за зелевите сарми, за мен, е най-трудоемката част. Разбиваме яйцата с вилица, добавяме киселото мляко и разбъркваме, докато се хомогенизира сместа.
Поставяме млечно-яйчения сос на котлона. Загряваме го на слаба към умерена степен и варим соса при непрекъснато разбъркване в една посока (обикновено по часовниковата стрелка). Много е важно да не спираме да бъркаме, докато не се сгъсти соса, защото ще се пресече.
Сгъстяването на соса обикновено се постига за около 15-20 минути. Готовият бял сос разреждаме с малко от соса, в който са врели сармите.
Как да приготвим червен сос за сармите (сос с червен пипер)
Червеният сос се приготвя много бързо и лесно, но се изисква внимание, за да не прегори червения пипер. В тиган разтопяваме свинската мас. Щом загрее, добавяме червения пипер. Разбъркваме добре и веднага отместваме тигана от котлона.
При сервиране, поливаме зелевите сарми с няколко супени лъжици от белия сос и с малко от червения сос.
Други рецепти за сарми
Хареса ли ви тази рецепта?
Хареса ли ви рецептата за зелеви сарми с кайма и ориз? Споделете я с близки и приятели, за които също би представлявала интерес.
Последвайте ме във Facebook, Instagram и се абонирайте за седмичния ми бюлетин, за да сте винаги информирани за най-новите рецепти и статии в Know How To Cook. Заповядайте и във Facebook групите Вкусът на сезоните и Полезните уреди вкъщи.
Сърмите са точно това което правеше моята баба с кимион разбира се,защото той придава невероятен вкус на месото.Поздрави и весели празници.
Благодаря, Бети! Лозови не съм публикувала, но и те са с леко триъгълна форма 😉
Весели празници! Много настроение и емоционални моменти с любимите хора!
Таня, много са ти хубави сърмичките, леко триъгловати, но еднакви….не видях лозови но пък много добре приготвени зелеви….аз сега навивам и зелевите, че ни предстои пътуване!
Беше ми интересно.:) Човек винаги има какво ново да научи!
Весели празници,Таня!
Благодаря!
Досега търсих рецепти, изрових Гуугъл, но това е най-добрата рецепта!
Браво!
Кенди, благодаря! Така е, щом е по рецепта на баба, винаги е по-вкусно.
Петя, това сосче ми е любимо! Слагам го освен на сарми, също така и на пълнени чушки. Дори продуктите, които съм посочила тук идват малко по-малко като количество за 20 сарми, но винаги човек може да си направи допълнително 🙂
Спокойна вечер!
Таня, и на мен сърмите са ми любими и мога да си ги хапвам цяла зима. Сосчето с киселото мляко и яйцата ми се струва много интересно, не съм правила такова и ще го пробвам в най-скоро време, благодаря за рецептата!
Много вкусни сармички, а това, че са по рецептата на баба ги прави още по- вкусни!
Роси, благодаря ти! Понаучих се последните години да готвя 🙂 В началото като започнах имах желание, но ми липсваха умения, сега нещата започнаха да се подобряват. А и баба и мама от време на време помагат със съвети 🙂
Мариянка, Траяна, от моята партия сте! То май няма много хора, които да не са 🙂
Живе, вкусни, не ами… почти ги изядохме (чакай да уточня, че вкъщи сме 2-ма и си делим 20 броя ;))
Инче, искам да ти помогна с маста, ама моята си е домашна. Хубаво е хората като си отглеждат прасенца, имат си сланинка, мас и т.н. Като бях по-малка и ние гледахме, ама вече не 🙁 Пак тогава много се мръщех на маста и сланината, а сега съм им фен и си ги ползвам от време на време за ей такива вкусотийки 🙂
Хубава, топла и слънчева неделя! Поздрави!
Трудна работа с тази свинска мас. Миналата седмица се въртях в два големи супермаркета, въртях се, въртях се, е… не можах да я намеря. Втори опит ще правя, и дано да е успешен, че да има и лъжица за сърмите. Искам и сосчетата ти да опитам 🙂
Хубав уикенд, сърмичкорошачке :))
И аз ги обожавам! Прекрасни са станали!
Вкусни сърмички са станали,Танче.И на мене кимиона ми е скъп аромат от детските години…
Приятни почивни дни!
Танче, голяма вкусотия, обичам сърми, а твоите са точно по мой вкус!
Танче,все по-вкусно става тук и ухае на домашна българска гозба!Сърмите със сос ги харесвам много!Чудесно се справяш въпреки крехката си възраст,а и бабините рецептите са плод на много години опит и винаги носят освен страхотен вкус и толкова уют и хубави спомени!
Сърдечни поздрави от мен!
Благодаря, Вили! На мен не ми миришат на луканка, ама аз и не я обичам и може би затова не свързвам аромата на кимион с нея 🙂
Фифи, ето затова тези рецепти се наричат традиционни за българската кухня 🙂 Аз съм от централна България въпреки че в момента живея на изток :))
Хубав уикенд!
сармичките са чудесни,и аз ги приготвям по този начин,научила съм се от баба ми от северозападна България
Това са сармите!!!
Таня, не само ти търсиш бабиния вкус.
И аз слагам по малко кимион. Като малки децата казваха, че им мирише на луканка.
Вкусен и топъл уикенд!