Универсална рецепта за домашни точени безглутенови кори за баница. Използвайте я, за да приготвите кори без глутен за любимите ви печива – баници с различна плънка, тиквеник и други.
Какви продукти са необходими за безглутенови кори за баница
За да си приготвите домашни безглутенови кори са ви необходими само 5 съставки – брашно, вода, мазнина, ксантанова гума и сол. За всяка една от тях ще ви разкажа подробно
Брашно
След множество опити, установих, че корите за баница ми се получават най-тънки и приятни за работа, с безглутеновото брашно Schaer Mix B. С други брашна и миксове разточването на наистина тънки кори, които не се късат, е наистина трудна задача. Заела съм се с направата на собствен домашен микс от безглутенови брашна, но това ще отнеме време. Веднага щом имам резултат, ще допълня рецептата.
Ксантанова гума
Ксантановата гума е ключов продукт. Макар в наименованието й да присъства „гума“, тя е с растителен произход. Тя е полизахарид, който се получава чрез процес на ферментация с помощта на бактерията Xanthomonas campestris.
В безглутеновите печива ксантановата гума се добавя с цел да замести глутена. Макар да не може изцяло да го замести, тя придава на тестото еластичност, гъвкавост и разтегливост. Благодарение на тези й свойства, може да се разточат много тънки безглутенови кори без да се скъсат.
Ксантановата гума заедно с фибрите в брашното Schaer Mix B правят спойката между останалите съставки. Опитвала съм да направя безглутенови кори без ксантанова гума. Получават се, но се късат доста лесно и не могат да се разточат толкова тънко, както с нея. Имайте го предвид, ако ви е трудно да намерите такава или поради някаква причина не желаете да използвате.
Ксантанова гума може да купите от био и здравословните магазини. Аз си поръчвам онлайн в опаковка от 100 г и ми стига за месеци напред. Използвам я обикновено само за корите. В останалите безглутенови рецепти, които приготвям не ми се е налагало.
Мазнина
Както и при традиционните кори за баница, така и при безглутеновите е нужно да се сложи малко мазнина. Обикновено приготвям корите с малко разтопено масло или зехтин. Предпочитам маслото, защото придава много по-богат вкус на тестото, но и със зехтин става вкусно. От гледна точка на разточването, тестото с добавен зехтин е една идея по-твърдо и стегнато. Докато това с масло е по-меко и малко по-лесно се разточва.
Можем ли да приготвим корите предварително
Можете да замесите тестото предварително и да разточите кори след ден или два. Сложете го в купа с плътно затворен капак и го съхранявайте в хладилник до 3 дни. Най-добре е да го разделите на топки преди да го сложите в хладилника. Така когато решите да работите с него и го извадите от хладилника, по-бързо ще достигне стайна температура и ще стане лесно за работа.
Разточените кори за баница може да престоят няколко часа на кухненския плот в чиния или купа, покрита с капак или фолио, за да не изсъхват. Леко ги поръсете с брашно, след това ги сгънете внимателно и ги подредете. Преди да ги поръсите с плънка и да ги навиете, леко ги разточете с точилката, за да ги изтъните.
Не препоръчвам сгънати и разточени кори да съхранявате в хладилника, защото лесно могат да залепнат една за друга или да се скъсат, начупят, ако не са се отпуснали достатъчно, когато решите да работите с тях. Ако все пак искате да ги разточите и да ги приберете в хладилник за ден-два, най-добре е върху всяка кора да сложите лист кухненско фолио с по-голям размер и внимателно да навиете листа на руло. Така ще го предпазите от изсъхване в хладилника и след това по-лесно и бързо ще се темперира и ще стане готово за работа.
Как и колко време можем да съхраняваме безглутеновите кори
Съхранявайте готовото тесто или кори до 3-4 дни в хладилник. Покрийте ги плътно с кухненско фолио или ги сложете в херметически затворена кутия.
Какво можем да приготвим с кори за баница без глутен
Тези кори за баница може да използвате за любимите ви рецепти, които се приготвят с кори.
- Безглутенова баница
- Тиквеник
- Щрудел
- Мини банички с тиква, ябълки и круши
- Триъгълни банички със спанак и сирене
Домашни точени кори за баница без глутен
Необходимо oборудване
- електронна кухненска везна
- точилка
- домакинско фолио
- касерола малка
- нож
- купа
Необходими продукти
- 200 г брашно Schaer Mix B
- 5 г ксантанова гума
- 2 г сол
- 130 г вода (топла)
- 30 г краве масло (разтопено или зехтин)
Начин на приготвяне
- Смесете в купа брашното, ксантановата гума и солта. Разбъркайте добре.
- Добавете към тях водата и разтопеното масло (не трябва да е горещо).
- Разбъркайте всичко с лъжица, докато се смесят продуктите. След това с ръка започнете да омесвате тестото, като прокарвате продуктите си между пръстите. Месенето на това тесто няма нищо общо със замесването на обикновено тесто с глутен.
- Месете, докато се уверите, че сухите продукти добре са се смесили с мокрите. Обикновено са нужни не повече от 2-3 минути. След това го съберете на топка. Тя няма да е гладка, защото липсва глутен, но на пипане тестото е меко и приятно.
- Разделете тестото на 6 равни топки с тегло около 60 г. Използвайте кухненска везна. По този начин ще имате 6 с приблизително еднакъв размер кори за баница.
- Набрашнете леко кухненския плот с безглутеново брашно. Вземете едно топче тесто. Приснете го леко с длани, сложете го на плота и започнете внимателно да го разточвате. Ако е необходимо, от време на време набрашнявайте плота и тестото.
- Точете от средата на тестото към краищата му, без да натискате силно с точилката. Разточете до тънък лист с диаметър около 30 см. Не навивайте тестото около точилката. Безглутеновите кори за баница не могат да се точат така както се точат обикновени кори за баница.
- Повторете същото с останалото тесто, докато разточите всички кори.
- Сгънете или навийте на руло готовите кори и ги сложете в подходяща кутия или чиния и ги покрийте с кухненско фолио или капак така че да нямат досег с въздуха, за да не изсъхнат. Предпочитам да ги сгъвам, защото така по-лесно се събират в кутия или купа. Може съвсем леко да ги набрашните преди самото сгъване. Така сгънати, могат да престоят няколко часа на кухненския плот. Пригответе с тях любимата си безглутенова баница.
Хареса ли ви тази рецепта?
Хареса ли ви рецептата за точени кори за баница без глутен? Споделете я с близки и приятели, за които също би представлявала интерес.
