Постни зелеви сарми
Постните сармички за Бъдни вечер са класика, също като пълнените сушени чушки с боб. Няма начин да ги пропуснеш. А и на трапезата традиционно се поставят нечетен брой постни ястия. По-вкусни ястия от сарми и боб, едва ли има. Тези вкусове са се запечатали в съзнанието ми още от детството. Това са вкусовете, с които съм израстнала и съм посрещала Бъдни вечер всяка година.
Тази година искам всички да си спомним за нашите баби и да им благодарим за всичко, което са ни дали и са направили за нас – за прекрасното детство и за вкусната храна. Да се върнем в онези времена, когато нямаше суета и излишна показност. Когато баба къде на око, къде с някоя друга мярка, готвеше вкусни манджи с това, което бяха успяли да отгледат в двора. Когато баба ни изумяваше с отрупана с постни ястия трапеза, кое от кое по-вкусно, а ние се чудехме кое да опитаме по-напред. Искам отново да се насладим на вкуса на ястията, сготвени от баба.
![Постни зелеви сарми с ориз и гъби](https://know-how-to-cook.com/wp-content/uploads/2023/08/postni-zelevi-sarmi-gybi-praz-badni-vecher.jpg)
Предлагам ви да сготвим сарми като на баба, но да заменим белия шлифован ориз с кафяв за повече фибри и повече ядков вкус. Сармите са си все същите, като на баба, но леко ги подобряваме, за да влязат и в категория полезно. Освен ориз имаме нужда от зелеви листа, може да ги замените с лозови, лук, праз, малко сушени гъби (може да използвате и пресни, но сушените имат по-дълбок вкус) и подправки.
Бъдни вечер на баба – празничен проект
Съвместно със „Семка“ подготвихме специално за Бъдни вечер, празнична кошница с всички необходими продукти да посрещнете празника според традицията (има 1-2 предложения и за нетрадиционалистите). За да си сготвите вкусно и с гарантиран резултат, като на баба, кошницата е придружена от 3 подробно описани и постъпково илюстрирани рецепти, които са традиционни за трапезата за Бъдни вечер. Подготвила съм ви пълнени сушени чушки с боб, пълнена печена тиква ошав и орехи и постни зелеви сарми с ориз и сушени гъби, която ще откриете малко по-надолу.
![Постни зелеви сарми като на баба](https://know-how-to-cook.com/wp-content/uploads/2023/08/zelevi-sarmi-posti-badni-vecher.jpg)
Как да приготвим зелеви сарми?
Ако за първи път приготвяте сарми, не се плашете. Не е страшно. Ще ви покажа стъпка по стъпка как се прави. Точно както ме е учила баба. Лесно е, но е малко пипкаво. Първата стъпка е да приготвите плънката. Задушавате зеленчуците – лук, праз, гъби. Накрая добавяте подправките и след това ориза. След като ориза започне да набъбва, отмествате плънката от котлона, за да се охлади малко. Все пак не искаме да си изгорим ръцете, докато завиваме сармите.
![](https://know-how-to-cook.com/wp-content/uploads/2023/08/zavivane-na-sarmi-stapki.jpg)
Подготвяте зелевите листа. Изберете големи и здрави листа. Ако някои са много накъсани, отделете ги настрана. Не искаме плънката да изпада от сармите ни. С остър нож отстранете най-дебелата жила в основата на листото. Ако я оставим, ще ни пречи да завием хубава сарма. Слагате зелевото листо върху чиния, а може и да го сложите в лявата си ръка, поставяте пълна супена лъжица от сместа в средата му и след това завивате, както е показано на снимките. Поставяте готовата зелева сарма в глинен гювеч или друг огнеупорен съд. Продължавате да завивате сарми, докато ви свършат листата или плънката.
Покривате готовите сарми с 2-3 скъсани зелеви листа, онези които отделихте в началото. Наливате малко вода и зелев сок в съда, затваряте с капака и слагате съда в студена фурна. Включвате фурната и оставяте сармите да се пекат на бавен около за около 2,5-3 часа. Важно е да не поставяте глинен съд в предварително загрята фурна, защото от рязката граница в температурите, може да се спука.
![Постни сарми в гювеч](https://know-how-to-cook.com/wp-content/uploads/2023/08/postni-zelevi-sarmi-badni-vecher.jpg)
![Постни сарми в гювеч](https://know-how-to-cook.com/wp-content/uploads/2017/12/postni-zelevi-sarmi-badni-vecher-300x300.jpg)
Постни зелеви сарми с кафяв ориз и сушени гъби
Необходими продукти
- 200 г кафяв ориз
- 150 г праз
- 50 г кромид лук
- 50 г моркови
- 30 г орехи
- 10 г сушени гъби
- 2 с.л. зехтин (или друга растителна мазнина)
- 2 ч.л. чубрица
- ½ ч.л. сол
- черен пипер
Начин на приготвяне
- Измийте ориза под течаща вода. Сложете го в дълбока купа и го накиснете за около 8 часа. Водата трябва да го покрива добре.
- Отцедете накиснатия ориз и го измийте добре под течаща вода.
- Загрейте 200мл вода. Залейте сушените гъби с водата и ги накиснете за около 30 минути.
- Извадете и отцедете гъбите от водата. Не изхвърляйте водата. Запазете я за по-късно.
- Нарежете на ситно лука, праза, морковите, орехите и гъбите.
- В дълбок тиган сложете зехтина, добавете 1-2 с.л. вода и задушете под капак лука и праза. Щом лука и праза станат прозрачни, добавете чубрицата и разбъркайте.
- Прибавете и морковите, орехите и гъбите в тигана. Разбъркайте зеленчуците. При необходимост, добавете 1-2 с.л. вода.
- Добавете към зеленчуците ориза, солта и черния пипер. Отново разбъркайте.
- Прибавете бульона от гъбите. Намалете котлона на средна към слаба степен и гответе на слаб котлон.
- След като оризът поеме гъбения бульон, на части добавете 400 мл. Гответе, докато течността се абсорбира от ориза. На този етап той все още е твърд, но вече е започнал да омеква. Отстранете тигана от котлона и изчакайте плънката да се охлади леко, за да може да завиете сармите.
- Пригответе листата кисело зеле. Изберете здрави листа. С остръж нож отстранете твърдия кочан от всяко листо, за да улесните завиването на сармите.
- Вземете един зелев лист. Поставете го в плитка чиния. Сложете 1 пълна супена лъжица от сместа и завийте сармата. Поставете я в глинен гювеч или подходящ съд за печене.
- Повторете докато свършат зелевите листа или плънката. Накрая покрийте сармите с няколко зелеви листа. Може да използвате малки или накъсани такива.
- Залейте сармите с ½ ч.ч. зелев сок и ½ ч.ч. вода. Покрийте съда за печене с капак или фолио. Сложете гювеча в студена фурна и я включете на 150 градуса. Печете 2 часа и половина.
- Извадете гювеча от фурната. Отстранете зелевите листа, които покриват сармите и сервирайте.
Други рецепти за сарми
*Публикацията е в партньорство със „Семка“