Домашна майонеза без яйца – мисията възможна
Сигурно се чудите има ли такова животно като домашна майонеза без яйца. Ще ви изненадам като ви кажа, че има. Дори има няколко начина да си приготвите такава у дома. Отдавна, преди няколко години, вече съм ви показвала как да приготвите млечна майонеза. След това ви разказах и за майонезата от авокадо. Днес е ред на аквафаба майонезата.
Какво е аквафаба?
Аквафаба е водата, в която е сварен нахута. Обикновено след като се охлади добре, тази вода придобива консистенция подобна на желе. Богата е на белтъчини и това е причината при разбиване да става пухкава, подобно на яйчен белтък. Именно затова успешно може да се превърне във веган майонеза. Следващият път, когато варите нахут за хумус или пък кюфтета, не изхвърляйте водата. Отделете малка част от нея и опитайте да приготвите майонезата. Със същия успех може да използвате и водата от консерва нахут въпреки че не ви го препоръчвам, защото понякога има странен вкус, който ще се отрази и на вкуса на майонезата. Всъщност с аквафаба може да се приготвят и разкошни мусове, но за тях ще ви разкажа друг път.
Защо аквафаба майонеза?
Всички знаем, че има храни, от чийто имидж е трудно да изтриеш определението нездравословни, но на всеки се случва да му се прияде такава храна. Какво правите в подобна ситуация? За мен възможните решения са две. Избирам според ситуацията и последствията.
Решение 1: „затварям очи“ и се отдавам еднократно на изкушението.
С уточнението, че това е валидно за случаите, в които това няма да нанесе съществени вреди на здравето ми. Например, да получа тежка алергична реакция, да компрометира години положен труд за подобряване на здравословното ми състояние или да ми причини болезнени симптоми след това – болки в стомаха, главоболие и други. В тази статия разказвам подробно как се храня в момента и споделям от личен опит за крайностите в храненето.
Решение 2: намирам подходяща алтернатива. Понякога тази алтернатива се оказва, че на вкус е досущ като оригинала.
Понякога ми се дояжда майонеза. Човешко е. Признавам си, че ме е страх да приготвям такава със сурови яйца. Имам хубави домашни яйца, от баба, но си ме е страх и това е. Прясно мляко пък отдавна не консумирам така че и млечната майонеза. Майонезата от авокадо е чудесна и лесна за приготвяне, но все пак вкусът й е по-различен от този на класическата. В един такъв ден, реших да опитам да приготвя аквафаба майонеза, за която вече бях чела в някои англоезични кулинарни блогове.
Какво е необходимо, за да приготвим аквафаба майонеза
Необходимите продукти са малко наброи и съм сигурна, че имаш ако не 100%, то поне 98% от тях, в кухненския шкаф. На първо място имаме нужда от малко количество от водата останала след варенето на нахута. Изберете растителна мазнина с неутрален вкус и аромат, горчица на прах или ситно смляно жълто синапено семе, ябълков оцет, лимонов сок и щипка сол. С шарлан (студено пресовано и нерафинирано слънчогледово масло) също се получава страхотна майонеза, но се усеща лек слънчогледов вкус, който мнозина харесват. Ако и вие сте сред тях, опитайте.
Как да приготвим домашна майонеза без яйца
Технологията на приготвяне на тази майонеза не се различава по нищо от тази на класическата такава. Имате нужда от пасатор и висок буркан или съд. На дъното на съда слагате водата от нахута, лимоновия сок, оцет, синапа и солта. Включвате пасатора и постепенно добавяте мазнината на тънка струйка. Добавяйте мазнина, докато майонезата придобие желаната гъстота. Все пак внимавайте да не я преразбиете, защото мигом ще се втечни. Споделям от опит. Съхранявайте в същия съд или я прехвърлете в чист и сух буркан. В хладилник – трайността й е няколко дни.
Вижте точните количества. Ако рецептата ви е харесала, споделете я с близки и приятели, на които също ще им допадне. Помогнете ми да популяризираме вкусната, полезна и истинска храна, за да достигне до повече хора, които се хранят осъзнато и отговорно.
Ако решите целенасочено да сварите нахут, за да се сдобиете с аквафаба, ето някои идеи за какво са използвате нахута. Не забравяйте да го накиснете преди варене и да сварите в чиста вода.
Домашна майонеза без яйца
Необходими продукти
- 45 мл аквафаба
- 190-220 мл растителна мазнина с неутрален вкус и аромат (слънчогледово олио, олио от гроздови семки или шарлан)
- 15 мл лимонов сок
- 5 мл ябълков оцет
- 5 мл мед
- ½ ч.л. синап на прах (или горчица)
- ¼ ч.л. сол
Начин на приготвяне
- Сложете всички продукти (със стайна температура) без мазнината в подходящ съд. За предпочитане висок и тесен.
- Добавете мазнината на тънка струйка и разбивайте майонезата с пасатора, докато добие познатата консистенция.
- Опитайте и ако е необходимо добавете още малко сол.
- Прехвърлете майонезата в подходящ буркан и съхранявайте 3-4 дни в хладилник.
Други рецепти за майонеза:
Последвайте ме в Instagram, за ежедневна доза вдъхновение. Там ще откриете още вкусни идеи, дневните менюта, непубликувани рецепти и възможност да надникнете “зад кулисите”.
Помогнете ми да популяризираме вкусната и полезна храна. Споделете рецептата за домашна майонеза без яйца със специални за вас хора, които искат и се хранят отговорно и осъзнато. Благодаря!
*Адаптирано от Oh She Glows
Здравейте, чудя се дали е възможно киселината да е изцяло лимонов сок и да пропусна оцета? Пробвали ли сте така?
Здравейте,
Да може да сложите само лимон. Добавянето на оцет просто добавя още малко нюанси във вкуса.
Супер рецепта!
Това е чудесна рецепта за веган майонеза. От другаде я знам, но е идентична. Винаги се получава.
При мен е стояла в хладилника близо 2 седмици без да се развали.
Аз добавям и малко куркума(за цвят).
Във въображението ми майонезата е жълтеникава. 🙂
Поздрави!
Получи се уникална майонеза, много лека и вкусна. Искам да Ви кажа само, че по принцип не мога да правя обикновена майонеза и доста бях изненадана от резултата. Благодаря за хубавата рецепта и подробните указания!
Здравейте! Вече втори път опитвам да приготвя майонезата, но нещо не ми се получава. В първата рецепта аквафаба /от червен боб/ е 40 мл. на 200 мл. мазнина. Втория път опитах с 60 мл., но в момента, в който прибавям мазнината на мнооого тънка струйка – става с течна консистенция. Дори втория път не прибавих лимон, за да не стане течна, като реших да овкуся с него накрая. Работя с пасатор. Къде греша?
Здравейте, Севдалина, имам приготвяла съм майонеза без яйца само с аквафаба от нахут. С аквафаба от червен боб нямам опит. Количеството мазнина може да варира. Разбивам майонезата във висока и тясна купа (тази, която е към пасатора е идеална) и прибавям мазнината на части, докато майонезата започне да се сгъстява. Тук идва следващият тънък момент, че ако се добави повече мазнина от необходимото или пък се разбие повече, майонезата може да се пресече и да се втечни. Пипкава работа е майонезата и съжалявам за несполучливите ви опити.
Моят опит показва, че е много важно водата от нахут/боб/грах да е със стайна температура. И аз имах 2 несполучливи опита и след доста четене си открих това като грешка (водата беше стояла в хладилника). Когато аквафабата ми беше леко затоплена предварително всичко се получи перфектно.
P. S. Благодаря Станка,
много рецепти по мой вкус намирам при вас. Заделила съм си някои 🙂
Хубав ден!
Колко въглехидрати има в нея?
В цялото количество майонеза има приблизително 12г въглехидрати. Около 5-6 гр от аквафабата и 4г от меда. Последният може да се намали или пропусне в зависимост от предпочитанията.
Изглежда точно като майонеза. Чак не мога да повярвам, че от толкова различни продукти, който се влагат в истинската майонеза, може да се получи това. Много интересна рецепта, мисля да я пробвам, защото обичам майонеза, но знам колко е вредна.
Консистенцията и текстурата са си съвсем като на майонеза. Няма да откриеш разлика. Ще се радвам да споделиш, ако пробваш рецептата. 🙂
Успешен и усмихнат ден!