Домашният доматен сос е незаменим в кухнята. В магазина има изобилие от най-различни доматени сосове, но от домашния по-хубав няма. Особено, ако сам си отгледал доматите в градината. Ако имате много домати и се чудите какво да направите с тях, днес ще ви споделя рецептата за този сос, който правя откакто и ние имаме малка спретната градина, в която отглеждаме най-различни зеленчуци, но доматите заемат специално място.
Този сос е идеален за паста, спагети и пица, като запазва свежия вкус на летните домати. Следвайки тази рецепта, ще имате под ръка вкусен сос през цялата зима, готов да добави неповторим вкус към вашите ястия. От вас ще се иска само да сварите пастата.
Какви продукти са необходими за соса
Домати Използвайте добре узрели домати. Те са основната съставка на соса, затова е важно да са сочни и сладки. Препоръчително е да използвате градински домати за най-добри резултати.
Чесън Чесънът е ключов за аромата на соса. Няколко скилидки правят чудеса с този сос. Чесънът му придава дълбочина на вкуса и го прави още по-ароматен.
Босилек и риган Пресният босилек и риган придават автентичен италиански вкус на доматения сос. Ако нямате риган в градината, защото в магазин трудно ще намерите, може да го пропуснете или да използвате сушен. За мен риганът придава несравним аромат.
Захар – Малко количество захар помага да се балансира киселинността на доматите и прави соса по-приятен на вкус. Разбира се, може да я пропуснете или да използвате друг подсладител по ваш избор.
Сол – Няма как да минем без нея, защото тя подсилва вкусовете на другите съставки.
Възможни замени и добавки
Този доматен сос търпи на промени и добавки. Като например:
може да добавите още зеленчуци, като моркови и целина да подправите с мащерка или да добавите малко люти чушки, чили или пиперончино на прах, за да при
- Може да добавите настъргани или ситно нарязани моркови, лук и/или целина, които ще придадат на соса допълнителна сладост и ще направят вкуса му още по-комплексен.
- Към микса от подправки може да добавите и няколко стръкчета прясна мащерка.
- Ако обичате пикантни сосове, добавете малко нарязана люта чушка, чили и пиперончино на прах. Те ще придадат на соса приятна топлина и пикантност.
Как да приготвите доматения сос
Ако имате машина за мелене на домати, използвайте я, за да смелите доматите. Тъй като нямам такава, след като обеля доматите, ги пасирам в кухненския ми робот. Тук там някоя останала семчица не ми е проблем. Доста голяма част от тях се смилат. Моят робот е Bosch MCM3501, доста стар модел, който ползвам от 7-8 години, но все още ми служи вярно. (Вижте какви са разликите между кухненски робот и блендер и как да изберем подходящия за нас уред.)
Заедно с доматите смилам чесъна и подправките. Ако предпочитате може да ги нарежете на ситно или да ги накълцате в чопър, но меленето е доста бързо и удобно за мен.
След това слагате всички съставки в дълбока тенджера и варите първоначално на умерен огън, ако когато сосът започне да се сгъстява на по-слаб огън. Разбърквайте от време на време, за да не загори. След като се редуцира на половина е готов и можете да го сипете в буркани или бутилки.
Съвети за успешно консервиране
- Подготовка на бурканите:
- Измийте бурканите и капачките с топла вода и веро. След това ги подредете във фурната с гърлото надолу и включете на 90-100 градуса за 15-тина минути. След като бурканите изсъхнат, взимайте вни
- Напълване и запечатване:
- Напълнете бурканите, докато са още горещи (хванете ги с кърпа, за да не се опарите), и ги затворете с капачката. Пълнете бурканите до извивката на гърлото. Не повече.
- Консервиране:
- Варете запечатаните буркани в голяма тенджера с вода за около 15 минути, след завиране на водата. След това ги извадете от водата и ги оставете да се охладят.
За какво да използвате доматения сос
Този доматен сос е изключително универсален. Използвайте го като основа за паста, спагети и пица. Много често го използвам и за пица сандвичи за закуска на децата. Можете също така да го добавяте към гювечи, яхнии или запеканки. Ако имате няколко буркана от този сос в килера, винаги ще бъдете готови за бързи и вкусни ястия.
Други рецепти за зимнина с домати
Доматен сос за пица, паста и спагети
Необходими продукти
- 3,5 кг домати (обелени и почистени)
- 25 г листа босилек
- 3-4 стръка пресен риган
- 30 г чесън
- 40 г захар
- 25 г сол (или на вкус)
Начин на приготвяне
- Смелете на части обелените домати с босилека, ригана и чесъна. Тъй като нямам машинка за домати, ги смилам в кухненския робот. Може и в блендер, там ще се получи по-гладка консистенция, но аз предпочитам да е по-текстурирана.
- Изсипете смлените домати в дълбока тенджера. Добавете солта и захарта.
- Гответе на умерен огън, докато сосът започне да се сгъстява. След това можете да намалите температурата. Разбърквайте от време на време, за да предотвратите загаряне. Изчакайте сосът да се редуцира наполовина или докато достигне желаната гъстота.
- През това време измийте бурканите с топла вода и препарат за съдове. След това ги поставете във фурната и я включете на около 90-100 градуса. Оставете бурканите вътре за около 15 минути.
- Извадете един от бурканите, като използвате кърпа, за да не се изгорите, и го напълнете с доматения сос. Затворете буркана с капачката и го поставете в подходяща тенджера. Повторете с останалите буркани, докато свърши соса.
- Добавете вода в тенджерите, така че да покрие бурканите. Когато водата заври, варете бурканите 20 минути. След това внимателно ги извадете от горещата вода и ги обърнете с капачката надолу, докато се охладят.
