Кюфтетата по чирпански са едно от най-обичаните български ястия. Това е едно от ястията, които ме връщат в детството и с удоволствие приготвям и на моите деца. Сега, най-често използвам мултикукъра, за да спестя малко време в кухнята. Резултатът е същият богат и удовлетворяващ вкус, който помним от детството си. Ако все още нямате мултикукър под налягане, следвайте стъпките и пригответе ястието на котлона, като варите на умерен огън до готовност на всички продукти.
Добавете салата от свежи сезонни зеленчуци за пълноценен и балансиран обяд или вечеря.
Какви продукти са необходими
Кайма – Можете да приготвите кюфтетата с всякакъв вид кайма по ваш избор. Може да използвате само свинска, само телешка или дори пилешка или пуешка кайма. Най-подходяща обаче е комбинацията от телешка и свинска кайма, защото осигурява перфектния баланс между вкус и текстура. Телешкото месо придава плътност, докато свинското добавя сочност.
Зеленчуци – Една от тайните на неустоимия вкус на кюфтетата по чирпански се крие в богатството от зеленчуци, които се използват. Картофи, моркови, чушки, целина и домати са обичайните съставки в соса. Те придават сладост и дълбочина на вкуса.
Лук – Нарежете го на ситно и го смесете с каймата, за да й придаде допълнителен вкус. Добавете и към соса, за да обогатите още повече.
Домати – Доматите са задължителни за всяка яхния. Използвайте пресни или консервирани домати, и добавете малко доматен сос за по-богат вкус.
Подправки – Сол, черен пипер и червен пипер са традиционните подправки за кюфтетата по чирпански и са напълно достатъчни. Няма нужда от нищо друго. Те подчертават вкуса на останалите продукти, без да доминират над него.
Магданоз Свежият магданоз добавя свежест и допълнителен аромат. Смесете го в каймата за по-добър вкус и цвят. Не забравяйте накрая да поръсите и готовото ястие.
Възможни замени и добавки
По принцип каймата се омесва с хляб, накиснат в прясно мляко, и яйца. Така кюфтета стават по-сочни. Заради хранителните ми непоносимости, овкусявам каймата само с лук, магданоз и подправки. По този начин намалявам и въглехидратите в ястието. Вие може да си направите кюфтета по традиционния начин. Използвайте безглутенов хляб, ако не консумирате глутен.
Някои добавят ориз към каймата, но в оригиналната рецепта в стария червен рецептурник, който в миналото се е използвал във всички заведения за обществено хранене, в кюфтетата по чирпански не се добавя такъв. Разбира се, ако вие ги харесвате с ориз, може да сложите. Сварете го предварително, за да сте сигурни, че ще е сготвен, а и да се смеси по-добре с каймата.
Ако искате ястието да е по-пикантно, добавете люти чушки. Те са част от оригиналната рецепта. Не ги добавям заради децата.
В какъв мултикукър е приготвена рецептата
Тази рецепта е приготвена в Instant Pot Pro Crisp 7,6 l, но може да бъде приготвена и в друг мултикукър под налягане. Вижте подробното ми ревю за този модел.
Още рецепти за яхнии
Още рецепти за мултикукър
Kюфтета по чирпански в мултикукър Instant Pot
Необходимо oборудване
- дъска за рязане
- нож
- дървена лъжица
Необходими продукти
За кюфтетата
- 500 г кайма (смес)
- 30 г кромид лук
- ⅓ връзка магданоз
- ¼ ч.л. сол (ако каймата не е солена)
- ⅛ ч.л. черен пипер
За соса
- 250 г картофи
- 80 г кромид лук
- 60 г моркови
- 50 г целина (ако е налична в сезона)
- 70 г чушки (може и замразени или паприкаш)
- 150 г домати (пресни или от консерва)
- 30 мл доматено пюре
- ½ връзка магданоз
- 600 мл вода (или бульон)
- сол (на вкус)
- черен пипер (на вкус)
Начин на приготвяне
Приготвяне на кюфтетата
- Нарежете лука и магданоза за кюфтетата на ситно.
- Сложете ги в купа заедно с каймата, солта и черния пипер. Много добре омесете каймата.
- Оформете кюфтета малко по-големи от топка за голф. От това количество кайма се получават 12 кюфтета.
Приготвяне на ястието
- Нарежете лука, морковите и целината, ако добавяте, на малки кубчета, а чушките на по-едри. Картофите обелете и разрежете на 4 или 6, ако са по-големи от средния размер. Ако използвате пресни домати ги настържете или смелете в чопър.
- Включете мултикукъра на програма Saute. Изберете 3-та степен или Normal, в зависимост от вашия модел.
- Добавете мазнината и запечатайте кюфтетата. Когато са готови за обръщане, ще се отлепят без проблем от дъното на съда. Извадете ги в чиния.
- Сотирайте за кратко лука, морковите и целината.
- След като лука стане прозрачен, добавете чушките и картофите.
- След минута подправете с червения пипер и разбъркайте добре.
- Прибавете доматите и разбъркайте.
- Налейте водата и деглазирайте дъното на съда.
- Върнете кюфтетата обратно в съда за готвене. Подправете със сол и черен пипер. Изключете програма Saute.
- Поставете капака за готвене под налягане. Изберете Pressure Cook, High Pressure и задайте време за готвене под налягане 5 минути.
- След това изчакайте 10 минути естествено да се понижи налягането преди да го освободите ръчно.
- Отворете мултикукъра. По желание може да намачкате 1-2 парчета картоф, за да уплътните соса или да добавите 1-2 лъжици царевично брашно размито в малко вода.
- Ако е нужно подправете с още сол. Поръсете с пресния магданоз и сервирайте.
