Ако ви се хапва нещо шоколадово, тази бабка е идеалният избор. Тя има много празничен вид. Идеална е както за Великден, така и за закуска през уикенда, за гости, или просто така, когато ви се прииска нещо шоколадово и домашно приготвено.
Отдавна въздишам отдалеч по шоколадовата бабка и си казвах „Един ден и аз ще я направя… но без глутен.“ Е, този ден най-после дойде. Тествах рецептата няколко пъти и ви уверявам, че наистина си струва да я опитате. Не отстъпва по вкус на класическата бабка с пшенично брашно. Освен, че е без глутен, тя е подходяща и за хора, които избягват млечни продукти. Приготвянето й у дома не е трудно, но изисква да й отделите малко повече време заради втасването.
Каква е разликата между бабка и класическия козунак
Бабката е онова красиво усукано печиво с пълнеж, обикновено шоколадов, което се реже на плътни и сочни филийки. Макар на пръв поглед да си приличат, особено със своята плетена форма, бабката всъщност е с по-плътна и маслена текстура, и задължително с пълнеж. Най-често пълнежът е шоколадов, но може да бъде и с маково семе, ябълки или канела.
Козунакът, от друга страна, има по-ефирна структура, с типичните конци.
Бабката е нещо като хибрид между козунак и кекс, а приготвена добре, просто се топи в устата.
Какви продукти са необходими
- Безглутенов микс B на Schär – той е чудесен за теста с мая, тъй като съдържа скорбяла и фибри, които помагат за структурата. Работи добре и без допълнителни свързващи агенти, тъй като в състава си има фибри хуск.
- Суха мая – активирайте я предварително в леко затоплено растително мляко със захар, за да се уверите, че е активна. Използвам безглутенова мая на Schaer.
- Захар – може да използвате кокосова или кафява, но в тази рецепта бялата върши най-добра работа за цвят и структура.
- Бакпулвер – осигурява допълнителна мекота и особено в безглутенови рецепти.
- Растително мляко – използвам овесено мляко, но може да използвате и бадемово. Дори и вода. Може да се ползва и безлактозно или обикновено краве мляко.
- Краве масло – По принцип бабката се приготвя с краве масло, защото то придава невероятен аромат и обогатява текстурата на тестото. Ако не го толерирате, използвайте веган масло.
Плънката е изключително важна. Тя е богата на какао, шоколад и масло. Придава на бабката мекота и я кара направо да се топи в устата.
- Краве масло – за кремообразност и плътност. Отново може да бъде заменено с веган масло.
- Какао и захар – за онзи наситен вкус, който напомня шоколадов крем.
- Черен шоколад (70% какао) – за интензивен вкус. Нарежете го на дребно, за да се разтопи равномерно.
- Бурбонска ванилова захар на прах – придава още по-приятен вкус на плънката.
- Орехи – те са приятен хрупкав акцент и допълват вкуса. Можете да ги замените с лешници или да ги пропуснете, ако имате алергия към ядки.
Как да съхраните бабката
Съхранявайте бабката увита във фолио или плик. Така ще се запази за около 3-4 дни. Ако желаете, може да я нарежете на парчета и да я замразите във фризера. За да я размразите, поставете я за няколко минути в загрята фурна или еър фрайър.
Подобни рецепти
Шоколадова бабка без глутен
Необходимо oборудване
Необходими продукти
- 150 г овесено мляко (леко затоплено)
- 2 бр. яйца (размер L)
- 50 г захар
- 70 г краве масло (меко)
- 390 г Mix B на Schaer
- 10 г бакпулвер
- ванилия
За закваската
- 10 г суха мая
- 5 г захар
- 80 г овесено мляко
- 5 г Mix B на Schaer
За плънката
- 100 г захар
- 30 г какао на прах
- 60 г краве масло (разтопено)
- 100 г черен шоколад (70% какао)
- 60 г орехи (накълцани на едро)
За намазване
- 1 бр. яйце
Начин на приготвяне
Приготвяне на закваската
- Сложете сухата мая в купа. Добавете 5 г захар и 5 г брашно, 80 г топло мляко. Разбъркайте. Изчакайте 15-20 минути, за да се активира.
Замесване на тестото
- В дълбока купа сложете яйцата и захарта. Разбъркайте с бъркалка.
- Изсипете бакпулвера към брашното. Смесете ги добре.
- Прибавете към яйцата млякото, брашното и мекото масло. Разбъркайте с лъжица или с миксер. Ако бъркате с лъжица, може да останат някакви бучки, но това не е проблем. На този етап тестото ще изглежда меко, лепкаво и не добре оформено.
- Оставете тестото да престои около 20 минути, за да стегне и да се пооформи.
- След това поръсете с малко брашно, доомесете го и го оформете на топка.
- Оставете го в купата да втаса за около 40 минути.
Приготвяне на плънката
- Разтопете маслото, накълцайте орехите и шоколада на ситно.
- В малка купа смесете какаото, захарта, бурбонската ванилия на прах и разтопеното масло. Трябва да се получи гъста, мека каша.
Оформяне на бабката
- Намаслете плота, извадете втасалото тесто от купата.
- Разточете го на правоъгълен лист с размери около 40х20 см.
- С лъжица намажете го обилно с какаовата смес. Оставете по около 2 см от ръба без плънка. Поръсете равномерно с орехите и шоколада.
- Внимателно навийте тестото на руло по късата страна.
- Тъй като тестото е много меко и може да ви е трудно за работа, може да го приберете в хладилника за около 30-тина минути, за да стегне и да стане по-лесно за работа. Аз работя с неохладено тесто.
- С нож за хляб или с ножица внимателно разрежете рулото по цялата дължина.
- Внимателно осучете двете половини така че разрезите да сочат нагоре.
- Намаслете дъното и стените на формата за печене.
- Внимателно поставете бабката във формата за печене. Намажете я с разбито яйце.
- Покрийте я с кухненско фолио и я оставете да втаса на топло за около 40-45 минути.
- Включете фурната да загрява на 180 градуса с горен и долен реотан. Изчакайте да загрее.
- Преди да поставите бабката във фурната отново я намажете с яйце.
- Печете около 25 минути, след това покрийте бабката с алуминиево фолио и печете още 20-25 минути. В зависимост от фурната времето за печене може да варира. Ако не сте сигурни дали е изпечена, пробвайте я с клечка за зъби или дигитален термометър. Вътрешната температура в средата й трябва да бъде поне 82-83 градуса.
- След като я извадите от фурната с малка силиконова шпатула минете по всички страни на формата за печене, за да отлепите бабката.
- Изчакайте 10-тина минути да се охлади, извадете я от формата и я оставете да се охлади напълно върху решетка.
Допълнителна информация
- Вместо овесено мляко може да използвате бадемо мляко, краве или козе мляко или безлактозен вариант. Може да използвате дори вода.
- Кравето масло може да заместите с веган масло
- Шоколадът е препоръчително да е черен. Млечният е прекалено сладък, а в плънката вече има захар.
- Броят порции може да варира в зависимост от дебелината на парчетата, които режете.
- Най-добре е да изчакате бабката да се охлади напълно преди да я разрежете.
Лични бележки
Функцията за лични бележки е достъпна само за членове на Know How To Cook Club.
Влезте в профила си, за да добавите или прегледате своите бележки и да персонализирате още повече любимите си рецепти!
Хранителна информация
Рецептата е адаптирана от King Arthur.
