Какво представляват линцер сладките

Линцер сладките са маслени бисквити слепени със сладко и поръсени с пудра захар. Те имат много интересна история. Смята се, че техен първоизточник е рецептата за маслен тарт със сладко от касис на графиня Анна Мария Саграмоса. Тя е открита през далечната 1653 г. в кулинарен ръкопис.

По-късно сладкарите в Линц, Австрия, започнали да предлагат масления тарт на графиня Саграмоса под формата на слепени сладки. Изрязвали отвор в горната бисквитка, за да се види сладкото, и я поръсвали с пудра захар, за да се получи красив, празничен десерт.

Рецептата днес е популярна в целия свят и често се приготвя за коледните празници. Вкъщи са ни сред любимите коледни сладки. Приготвям ги в безглутенов вариант заради себе си, но се хапват с охота от всички.

Какви продукти са необходими за приготвяне на безглутенови линцер сладки

Бадемово брашно

Традиционно линцер сладките се приготвят с лешниково брашно, но тъй като то се намира доста трудно, в повечето съвременни рецепти се използва бадемово брашно. Такова използвам и аз. Можете да си смелите лешници у дома и да си приготвите лешниково брашно.

Оризово брашно

Към ядковото брашно обикновено се добавя бяло пшенично брашно. В моя случай, понеже искам да са безглутенови, използвам оризово брашно. Много е важно да изберете наистина много фино смляно оризово брашно, защото в противен случай ще го усещате в сладките, когато ги хапвате. Веднъж използвах едно, което купувам от Фермерския пазар и си мислех, че е фино, но след като направих линцери с него, се оказа, че изобщо не е така. Ако разтриете малко брашно между пръстите си, ще усетите дали има по-едри частички.

Нишесте от тапиока

Приготвяла съм тази рецепта както без нишесте от тапиока, така и с такова. За мен лично тези с нишесте са с една идея по-нежна текстура. Като цяло няма съществена разлика. Получават се много успешно и само с оризово и бадемово брашно.

Жълтък

Жълтъкът е богат на мазнини. Те допринасят за наситената, почти кадифена текстура на сладките и ги прави невероятно крехки.

Кокосова захар

В сравнение с други рецепти за линцер сладки ще забележите, че количеството захар е много малко. Ако опитате готовите изпечени линцер сладки преди да ги слепите, вероятно няма да усетите сладостта им. Обикновено сладкото, с което се слепват е доста сладко. Да не забравяме и, че горната бисквита се поръсва с пудра захар. Завършената линцер бисквита е с достатъчно балансиран и сладък вкус.

Много харесвам нежния карамелен цвят на кокосовата захар, затова използвам такава в рецептата, но може да я заместите с друга.

Краве масло

Хрупкава маслена бисквита няма как да се получи без краве масло, което обогатява вкуса й.

Подправки

В тестото за безглутенови линцери добавям малко домашен ванилов екстракт (може да го замените с бурбонска ванилова захар), малко канела и кората на половин био лимон. Тя придава приятна свежест на линцер сладките. Обръщам внимание, че е задължително кората да е от био лимон или такъв, за който сте сигурни, че не е обработван с восък и различни вещества (като имазалил, които са изключително вредни). Тъй като цитрусовите плодове обикновено се продават в насипно състояние, информацията за обработката им е изписана върху щайгата. Ако не разполагате със „сигурен“ лимон, просто не слагайте кора в сладките.

Как се приготвят линцери

Приготвянето на линцерите е пипкаво занимание, макар и лесно. Ако сте приготвяли и преди маслени сладки, знаете, че работата с маслено тесто е предизвикателство, защото се отпуска много бързо на стайна температура.

Разбийте маслото на пухкав крем. След това добавете захарта и продължете да разбивате с миксер. Накрая добавете и жълтъка. В друга купа смесете всички сухи съставки и ги разбъркайте добре. Изсипете брашното към маслената смес и замесете тесто. Увийте готовото тесто в кухненско фолио, оформете го като правоъгълник и го приберете в хладилника за няколко часа, докато стегне добре. Може дори да го оставите да пренощува там.

Разточете върху хартия за печене охладеното тесто. Ако при разточването, тестото ви лепне по точилката, може да сложите лист хартия и да точите върху него. Разточете до лист с дебелина 3-4 мм. Ако тестото все още е добре охладено и лесно за работа, с помощта на резец изрежете сладките. Ако се е отпуснало и е меко, приберете го в хладилника за 15-тина минути. Подредете сладките в плитка тава, върху хартия за печене. Ако е необходимо, охладете ги преди да ги сложите във фурната да се пекат. Когато печете маслено тесто е много важно да го сложите охладено във фурната. По този начин то ще запази формата си по време на печене.

Оставете сладките да се охлаждат в тавата. Едва след като изстинат и стегнат, можете да ги преместите върху решетка или в купа.

Какво сладко да използваме за слепване

За слепване на линцер сладките се е използвало сладко от червено или черно френско грозде (касис). В наши дни, по-често се използва сладко от малини. Аз използвам домашно сладко от малини и къпини. В някои рецепти ги слепват дори с течен шоколад.

Как да запазим линцер сладките хрупкави

Когато се слепят със сладко линцер сладките бързо омекват. Ако искате да ги запазите максимално хрупкави, най-добре да ги слепите със сладко най-рано в деня преди който планирате да ги поднесете.

Как се съхраняват и колко време издържат

Съхранявайте безглутеновите линцер сладки в метална кутия или друг съд с добре затворен капак. Ще издържат около седмица.

Съвети за успешно приготвяне на линцер сладки

Съветвам ви във всяка тава сладки, които печете, да има равен брой основи и горни бисквитки. Така ще сте сигурни, че накрая ще можете да слепите всички бисквитки.

Тесто бързо се отпуска, ако стаята, в която приготвяте линцер сладките е доста топло. Съветвам ви да работите на етапи и с малки порции тесто. Не се притеснявайте да охлаждате тестото в хладилника, колкото често е необходимо. Когато тестото е много отпуснато, сладките трудно се преместват в тавата за печене. Случвало се е да охлаждам тестото дори веднага след разточване.

Най-добре е изрязаните и преместени в тавата бисквитки да бъдат охладени за няколко минути в хладилника. По този начин ще запазят по-добре формата си по време на печене.

Ако нямате специални резци за линцер сладки, може да използвате обикновена чаша с по-тънък и остър ръб за изрязване на бисквитките. За отворите може да използвате капачка или ако имате някакъв малък резец във формата на сърце, звезда, кръг или друго.

Други рецепти за безглутенови коледни сладки

Хареса ли ви тази рецепта?

Хареса ли ви рецептата за безглутенови линцер сладки? Споделете я с близки и приятели, за които също би представлявала интерес.

Безглутенови линцер сладки