Агнешката дроб сарма е истинска класика за Великден и Гергьовден. Тя е чудесно пролетно ястие, което може да хапвате не само по празници. Помня с какво внимание я приготвяше баба, а от няколко години, това е моята задача по празниците макар да не ям дреболии. Приготвена с внимание, тя се превръща в онова ястие, което събира всички около масата независимо дали е празник или делник.
Какви продукти са необходими
- Агнешки дреболии – сърце, бял дроб, бъбреци, черва. Може да се използва и комплект, който се предлага специално за дроб сарма. Ако не разполагате с всички части, използвайте това, с което разполагате. Ние не слагаме черния дроб в дроб сармата, защото става много сух, но ако вие го харесвате, може да го добавите.
- Ориз – най-добре е да използвате бял ориз, тъй като поема добре ароматите и се сварява добре.
- Пресен лук – има важна роля в ястието, защото придава свеж вкус на дроб сармата. Разбира се, глава кромид лук също е нужна за малко сладост и дълбочина на вкуса.
- Пресен магданоз и джоджен – подправките, които са ви необходими за дроб сарма са само магданоз и джоджен. Джодженът й придава типичния вкус, така че не го пропускайте. Задължително използвам комбинация от сух и пресен джоджен, за по-богат вкус и аромат.
- Бульон – може да използвате домашен от сварените дреболии или готов зеленчуков/месен бульон. Ако нямате бульон, и вода ще свърши работа. Количеството зависи от това колко сочна обичате да е сармата.
- Яйчена заливка – за нея са ви необходими яйца, кисело мляко, царевично брашно, щипка сол, сода и червен пипер.
Какво може да се приготви предварително
- Измийте, сварете и нарежете дреболиите. Може да ги замразите, ако няма да приготвяте дроб сарма в рамките на 1-2 дни.
Полезни съвети
- Дреболиите се сваряват предварително, не само за да омекнат, но и за да се обезмаслят. След това се нарязват на ситно.
- Ако не сте почитател на агнешките дреболии, може да използвате само дроб или органите, които харесвате. Може също така да добавите малко агнешка кайма. Има вариант да си приготвите и фалшива дроб сарма.
- Сармата може да се приготви както в тава, така и в глинен гювеч.
- Заливката може да бъде направена и само с яйца, ако избягвате млечни продукти. Също така може да се приготви без заливка или да се покрие с булото.
Още рецепти за Великден
- Печено агнешко с бира
- Агнешко на фурна с пресен лук
- Бавно печено агнешко бутче
- Салата от киселец с варени яйца
- Фалшива дроб сарма
- Безглутенов козунак със стафиди и орехи
Агнешка дроб сарма на фурна
Агнешката дроб сарма на фурна е пролетна класика. Любимо ястие за Великден и Гергьовден, но достатъчно вкусно, за да го приготвяте целогодишно.
Необходими продукти
- 700 г агнешки дреболии
- 300 г ориз
- 1 глава кромид лук (малка)
- 2 връзки пресен лук
- 1 връзка пресен джоджен (6-8 големи стръка)
- ½ връзка магданоз
- 750 г телешки бульон (или зеленчуков бульон)
- 150 г вода
- 3-4 с.л. мазнина
- 2 ч.л. сол
- 1 ч.л. червен пипер
- 1 ч.л. сушен джоджен
- ¼ ч.л. черен пипер
За заливката
- 2 бр. яйца
- 250 г кисело мляко
- 2 с.л. царевично брашно
- ¼ ч.л. сода бикарбонат
- щипка сол
- щипка червен пипер
Начин на приготвяне
Подготовка на дреболиите
- Обърнете почистете и измийте добре тънките черва. Мазните черва измийте обилно с вода.
- Намажете стомаха със сода бикарбонат. Оставете го да престои 10-15 минути, след което го изстържете с острото на ножа и го измийте.
- Изкиснете белия дроб във вода за около 30 минути. След това го измийте добре.
- Налейте студена вода в дълбока тенджера. Сложете дреболиите. Притиснете с друга решетка, за да не изплуват на повърхността. Може да сложите решетка и под дреболиите.
- Когато водата започне да завира, започнете да припенвате с решетъчна лъжица. Продължете да отпенвате, докато пяната стане бяла.
- След това ги варете около 2 часа. Малко преди да ги свалите от огъня добавете сол на вкус. Ако имате мултикукър, може да ги сварите за 30 минути под налягане, но е добре преди да ги пуснете под налягане, да ги готвите за кратко на Saute, за да ги препените.
- Оставете ги да изстинат, след което ги нарежете на ситно.
Приготвяне на ориза
- Измийте ориза обилно под течаща вода.
- Измийте и почистете зеления лук и подправките. Нарежете ги на ситно.
- Обелете лука (кромида) и го нарежете на малки кубчета.
- Сложете на котлона дълбок тиган. След като загрее, добавете мазнината.
- Задушете кромидия лук, докато стане прозрачен. Прибавете последователно ориза, пресния лук и подправките. Разбъркайте и гответе още 1-2 минути.
- След това добавете дреболиите. Гответе още минута и налейте бульона.
- Включете фурната да загрява на 170-180 градуса.
- Изчакайте да заври и прехвърлете в подходяща тава.
- След около 20 минути проверете ориза дали е готов. Ако е нужно, добавете водата.
Приготвяне на заливката и допичане
- Пригответе заливката. Разбийте яйцата, прибавете към тях киселото мляко, в което предварително сте загасили содата, брашното и подправки. Разбъркайте до получаване на хомогенна смес.
- Когато оризът е почти сварен, залейте дроб сармата със заливката. Допечете до получаване на златиста коричка. Ще са нужни около 10-15 минути.
- Извадете готовата дроб сарма от фурната. Оставете я да отлежи 15-тина минути, след което я нарежете на парчета и поднесете.
Лични бележки
Функцията за лични бележки е достъпна само за членове на Know How To Cook Club.
Влезте в профила си, за да добавите или прегледате своите бележки и да персонализирате още повече любимите си рецепти!
Хранителна информация
Serving: 1порцияКалории: 363kcalВъглехидрати: 37gБелтъчини: 27gМазнини: 11gSaturated Fat: 6gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 3gTrans Fat: 0.2gCholesterol: 386mgSodium: 785mgPotassium: 456mgFiber: 1gSugar: 2gVitamin A: 22277IUVitamin C: 11mgCalcium: 81mgIron: 7mgNet Carbohydrates: 35g
Приготвихте ли тази рецепта?Моля, оценете рецептата и оставете коментар, за да споделите как се получи! Вашите оценки и отзиви помагат на Know How To Cook да се развива. Благодаря ви!
