На Игнажден искам да подсладя деня ви с лесни сладки с меласа и орехи, които главните ми дегустатори дружно окачествиха като много добри. Миналата седмица коледният дух ме завладя (за това спомогна и едно болно дете у дома) толкова силно, че в продължение на 4 дни експериментирах с различни рецепти за коледни сладки, но без глутен, без млечни продукти, без захар. Пекох, ядохме, отново пекох и така почти цяла седмица. За да ни е сладка и вълшебна настоящата седмица, в дните до Коледа ще ви изкушавам със сладки изкушения, с които да поглезите душата си през празничните дни без да изпитвате вина.

Всеки, който е опитвал да приготви някакво печиво без глутен, знае колко трудна задача е това. Имам няколко изпитани рецепти за такива сладки от преди няколко години (бадемови бисквитки с шоколад, кантучини с бадеми), но в тези рецепти съм използвала оризово и царевично брашно, които тази година също попадат в забранения списък. Разполагах с кокосово брашно, смлени ядки – орехи, бадеми и ябълково брашно. Задачата се оказа още по-сложна, но и много по-мотивираща. Ограниченият набор от продукти допълнително ме мотивира, защото няма начин да няма начин.
Започвам с рецептата за тези меки, очарователни сладки с меласа и орехи, но преди това ще ви споделя малко повече информация за меласата.

Какво представлява меласата?

Меласата е остатъчен продукт, който се получава при преработването на захарна тръстика. Думата меласа произлиза от португалската дума melaço, която означава мед. За да се получи меласа, захарната тръстика се събира и изчиства, след което чрез нарязване и намачкване се извлича сока, който съдържа. Според това от при кой цикъл на варене е получена меласата, могат да бъдат разграничени 3 вида с различни цвят, вкус и съдържание на витамини и минерали.

светла меласа – получава се след първия цикъл на кипене. За нея е характерно, че е с най-високо съдържание на захар и най-нисък вискозитет. Може да я срещнете както с добавка на серен диоксид така и без. Меласата, получена след първо варене на млада захарна тръстика, се нуждае от добавяне на консервант, за да се удължи нейния срок на годност. Ако светлата меласа е извлечена от зряла захарна тръстика не е необходимо да се добавя консервант.
тъмна меласа – получава се след втория цикъл на варене на захарната тръстика (или захарното цвекло). Тя е с по-малка сладост от светлата меласа и често се използва за готвене. Това е меласата, която повечето хора познават и използват за приготвяне на традиционните за западния свят джинджифилови човечета.
черна меласа – най-здравословният вариант, получен след третото кипене на захарна тръстика. Тя е с много гъста и лепкавата консистенция. Отличава се с най-ниска сладост, наситен тъмен цвят и характерен аромат и леко пикантен горчиво-сладък вкус. Богата е на витамини и минерали, сред които желязо, магнезий, мед, манган, калции, калий, селен, витамин В6 и други. Заради силния си и леко специфичен вкус и аромат не е подходяща за всякакви рецепти.

Как да използваме меласа?

В шкафа имам един буркан черна меласа, което използвам само за приготвяне на сладки, най-често на Коледа. Силният и характерен пикантен вкус и аромат на черната меласа в „сурово“ състояние са ми малко неприятни. Добавена в печиво, черната меласа му придава интригуваща и и леко пикантна дълбочина на вкуса.

Освен за приготвяне на сладкиши, черната меласа може да се използва в:

маринати – добавена (няколко с.л.) към маринатата за месо ще му придаде леко сладникав и топъл вкус.
дресинги, за обогатяване на вкуса
сосове – например за приготвяне на домашен барбекю сос
смути – чудесен начин да обогатите минералния и витаминен състав на вашето смути.

Какви ползи носи консумацията на меласа?

черната меласа се счита за един от най-добрите растителни източници на желязо
съдържащите се в меласата минерали магнезий, манган, калции я правят същински балсам за храносмилателната система.
черната меласа съдържа значителни количества мед, за който е доказано, че влият благоприятно върху растежа на косата. Може да се използва както външно (под формата на маска, в комбинация с други продукти), така и вътрешно, за да се стимулира растежа на косата.
може да подпомогне организма в борбата със стреса и безпокойството, поради наличието на значителни количества витамин В6, калций и магнезий. За витамин В6 е доказано, че повишава нивата на серотонин в мозъка. Серотонинът, както знаете, контролира настроението ни.
поради ниският си гликемичен индекс (55), черната меласа спомага за стабилизиране на на нивата на кръвната захар. Забавя метаболизирането на глюкозата и въглехидратите, в отговор на което организмът произвежда по-малко инсулин.
съдържа високи нива хлор, който повишава глюкозната толерантност на организма
съдържа голямо количество антиоксиданти
благодарение на противовъзпалителните си свойства, черната меласа се използва като естествено средство за облекчаване на подуванията и болките в ставите при артрит.

Къде да открием меласа

Черната меласа може да закупите от магазините за био и здравословни храни. В зависимост от фирмата производител може да я намерите на цени между 7 и 9лв за около 500мл. Тъй като се използва пестеливо, едно бурканче ще ви стигне за дълго време.

Допълнителни насоки

Сладките са с най-добри вкусови качества в рамките на 2-3 дни от изпичането им. Най-добре е да се консумират същия ден или на следващия.
Изпечените, но все още горещи сладки с меласа и орехи са с мека сърцевина и по-твърди краища. Не ги местете от тавата преди да са охладени напълно, за да не се начупят.
Ако не разполагате с меласа, може да я замените със същото количество мед. Ще изгубите дълбокия вкус на меласата, но ще получите прекрасни меденки с орехи.

Сладки с меласа и орехи (без глутен, палео)

Какво представлява меласата?

Как да използваме меласа?

Какви ползи носи консумацията на меласа?

Допълнителни насоки