Загряваме фурната на 180 градуса.
Отделяме белтъците и жълтъците. Ако използваме сурови лешници ги запичаме в сух тиган или ги слагаме за много кратко във фурната, не бива да ги препичаме.
При необходимост обелваме люспите на лешниците, поставяме ги в блендера и ги смиламе на фин прах.
Разтопяваме черния шоколад на водна баня и го оставяме настрани, за да се охлади.
В купа слагаме белтъците, щипка сол и разбиваме, докато получим пухкав, но не прекалено твърд, сняг.
В отделна купа разбиваме маслото и течния шоколад на пухкав крем.
Към тях добавяме рома, жълтъците и смлените лешници.
Накрая прибавяме разтопения черен шоколад и бъркаме до хомогенизиране на сместа.
Тук идва ред на най-сложната част – прибавянето на белтъците към шоколадовата смес.
Загребваме част от белтъците, прибавяме ги към шоколадовата смес и разбъркваме. На този етап можем да разбъркваме, колкото грубо искаме.
Останалите белтъци прибавяме на три пъти, като разбъркваме много внимателно, за да не спадне обема на сместа.
Изсипваме сместа в намаслена форма с падащи стени с диаметър (23-26 см). При мен 26 см.
Печем 30-40 минути или докато тортата започне да се отделя от стените на формата.
Към края на печенето може да пробваме и с клечка, която трябва да излезе почти суха. При мен печенето отне 30-35 минути, но беше малко много и следващият път ще намаля с няколко минути. Имам малък проблем с фурната – не пече равномерно отляво и отдясно и тортата ми беше леко препечена и ронлива от едната страна. Така че наблюдавайте я и се съобразете с особеностите на вашата фурна.
Изваждаме готовaтa торта от фурната и я оставяме върху решетка да се охлади (без да го вадим от формата).
Когато кейкът се охлади, приготвяме глазурата. В съд с дебело дъно изливаме сметаната, прибавяме рома и нарязания шоколад (ако използвате неподсладена сметана и не искате глазурата ви да нагарча, може да добавите малко захар) и внимателно загряваме.
Когато шоколадът се разтопи, отдръпваме съда от котлона, разбъркваме докато получим идеална консистенция и заливаме тортата. Гарнираме с лешници.
За да придадем по-добър и завършен вид на тортата можем да измажем стени с течен шоколад или да увеличим количеството на глазурата.