Нарежете лука и чесъна на много ситно. Задушете ги за кратко в лъжица масло. Ако сте запечатвали месо, най-добре го направете в същия съд. Така ще обогатите вкуса на соса. Ако има останала мазнина, използвайте нея.
Добавете виното, балсамовия оцет, меласата и стръковете мащерка.
На слаб към умерен огън гответе, докато виното се редуцира наполовина.
Извадете стръковете мащерка.
Добавете студената бучка масло (току що извадено от хладилника). Разбъркайте с разклащане на тигана, докато се смеси с виното и соса се уплътни.
Поднесете с печено месо. При необходимост, може да затоплите соса отново.
Notes
За приготвянето на винен сос задължително използвайте хубаво вино,което бихте пили с удоволствие.