Телешкото не е на особена почит вкъщи, но се опитвам да го включвам от време на време в седмичното ни меню. По-често е под формата на кайма. Тъй като намирането на тръбни кости за бульон понякога е доста трудна задача, често използвам за направата му телешко рагу. Месото, което остава по костите след варенето, използвам за супа или за бърза версия на осо буко.
Този път реших да опитам нещо различно. Така попаднах на тази рецепта за телешко с бамя по египетски, която съвсем малко модифицирах. В оригинал рецептата се приготвя с телешко месо, нарязано на хапки. Моят вариант обаче е много по-бърз, и спокойно може да влезе в графата вечери за 30 минути, особено ако разполагате със сварено месо. Може да го подготвите ден-два предварително, като заготовка, или да използвате месо от консерва. На пазара вече се продава качествено консервирано месо в стъклени буркани, без съмнителни добавки и консерванти.
какви продукти са необходими
- Телешко месо – То е основна съставка в тази рецепта, придавайки наситен и богат вкус на ястието. Телешкото месо е отличен източник на висококачествен протеин, желязо и цинк.
- Бамя – Бамята е зеленчук със спорна репутация. Едни я обожават, а други я ненавиждат, заради слузта, която отделя при готвене. В тази рецепта бамята изобщо не е слузеста, така че дайте й шанс.
- Доматено пюре – Използвайте хубаво доматено пюре. Няма нужда да е концентрирано.
- Телешки бульон – Хубав телешки бульон, домашно приготвен или от магазина, но не от кубче. Казвала съм го и преди, че всяко ястие, приготвено с бульон, става много по-вкусно. Освен това бульонът увеличава хранителната стойност на ястието.
- Лимон – Може да ви се стори странно, че се използва лимонов сок, но той има важна роля в ястието. Неговата цел е да неутрализира отделянето на слуз от бамята.
- Кориандър – Кориандърът е подправка с характерен аромат и леко цитрусов вкус, който прекрасно допълва телешкото месо и помага да се балансират и обединят вкусовете на всички продукти. Кориандърът е известен със своите храносмилателни свойства, което го прави още по-подходящ за ястия с месо.
- Лук и чесън – Няма как да минем без тях. Интересното в тази рецепта е, че чесънът се добавя към ястието накрая. Като преди това се запържва в малко масло заедно с кориандъра.
Какво да правите с остатъците от телешкото с бамя
Остана ви от телешкото? Приберете го в стъклена кутия с херметически затварящ се капак. Съхранявайте го в хладилник до 3 дни.
Какво да приготвите предварително като заготовки
Ако искате да се улесните в приготвянето на ястието, за да може да го сготвите за 30-тина минути през седмицата, направете следното:
- Сварете телешкото предварително. Сложете го в стъклена кутия и го съхранявайте в хладилника. Може да го приготвите до 3 дни предварително.
- Телешки бульон – Сварете по-голямо количество през уикенда. Приберете го в буркани и го замразете във фризера. Преместете един буркан в хладилника предишната вечер преди деня, в който ще готвите телешкото с бамя.
- Може да приготвите цялото ястие предварително и да го съхранявате в стъклена, херметически затворена кутия до 3 дни. В деня, в който ще го консумирате го затоплете и пригответе гарнитура от сварен ориз.
Други рецепти с бамя
Телешко с бамя по египетски
Необходимо oборудване
- дъска за рязане
- нож
Необходими продукти
- 400 г телешко месо (сварено)
- 200 г бамя (прясна или замразена)
- 400 г доматено пюре
- 100 г кромид лук (нарязан на ситно)
- 40 г краве масло (или гхи)
- 500 мл телешки бульон
- 1 ч.л. сол
- ¼ ч.л. черен пипер
- ½ ч.л. кориандър (млян)
- 4 скилидки чесън
Начин на приготвяне
- Нарежете лука на ситно. Измийте бамята и я почистете от дръжките, като оставите "шапчицата".
- Загрейте дълбок тиган на умерена температура. Добавете половината от маслото (20 г) и сотирайте лука съвсем за кратко.
- Сложете телешкото. Налейте доматеното пюре и бульона. Подправете със сол и черен пипер.
- Изчакайте соса да заври, след което прибавете бамята и поръсете с лимонов сок. Оставете ястието да къкри около 20 минути, докато бамята омекне, но не трябва да се разпада. Разбърквайте внимателно от време на време.
- Загрейте малък тиган, добавете останалото масло, наситнения чесън и кориандър. Сотирайте ги за около 2 минути.
- Изсипете чесновата запръжка при телешкото и бамята. Разбъркайте и оставете да покъкри още 5 минути, за да се смесят вкусовете.
- По желание, сервирайте със сварен ориз.
