Хрупкави безглутенови коледни бисквитки

Share

Хрупкави безглутенови коледни бисквитки

Хрупкави коледни бисквитки (без глутен)

 

Кой е вашия коледен аромат? За мен това е сладкия и лекопикантен аромат на канела, нежно примесен със силния и дързък кардамон, подчертан от няколко парливи нотки карамфил. Уникална комбинация от подправки, която те потапя в един магичен и мистичен свят, която ти създава усещане за уют, за топлина, за сплотеност и за любов.

Кара те да мечтаеш за двуметров сняг, за запалена камина, люлеещ се стол, меко одеяло, увлекателна книга, чаша горещ шоколад и хрупкави коледни бисквити. Потапям се в тази картина и искам да остана там завинаги. Сгушена под топлото одеало, потънала в страниците на книгата и само звука от хрупането на бисквитите да нарушава тишината… Като се сетя, че когато бях малка никак, ама никак не обичах карамфил…

Тези безглутенови коледни бисквити са моят тотален фаворит. Хрупкави, с нежен канелен аромат, балансирана сладост и леки солени нотки за финал. Трудно някой би познал, че са приготвени изцяло с безглутенови продукти. Хрупкавостта им се запазва с дни. Гарантирам за седмица. Биха издържали и повече, но едва ли някой ще ги остави да отлежават толкова време в подноса. За да ги приготвим са ни необходими фино смлени бадеми или бадемово брашно, яйце, кокосово масло, нишесте от тапиока, кокосова захар и микс от коледни подправки.

Коледни бисквитки без глутен

Брашното – 0сновна съставка

Бадемовото брашно е класика в безглутеновото печене. С него се работи лесно. Недостатъкът му е високата цена. Затова предпочитам домашно приготвеното от много фино смлени бадеми. Понякога остават малко по-едри частици ( с големина на захарен кристал), но досега не са ми създавали проблем. Ако решите да използвате друго безглутеново брашно – например от ориз, елда или микс от двете, спазвайте точното количество. Кокосовото брашно не е подходящ заместител в тази рецепта.

За подсладителите, захарта и хрупкавите бисквитки

Това, което прави бисквитките хрупкави е захарта. Макар и кокосова, тя си е захар. По-добра е от обикновената бяла захар, но все пак е захар. Ще прочетете за нея, че е с нисък гликемичен индекс, че е богата на нутриенти, но не мога да ви дам 100% гаранция за никое от тези твърдения.

Да послаждаме ли и с какво е една от най-дискутираните и противоречиви теми в сферата на здравословното хранене. Вариантите са толкова много, че ако започна да ги изброявам, най-вероятно ще пропусна някой. Като започнем от мед, сушени плодове, агаве, кленов сироп, кокосова захар, нерафинирана захар, ксилитол, стевия… Списъкът е дълъг. Без значение кой от тях ще изберем, за нашето тяло все е захар.

Все по-често подслаждаме десертите си с мед или сушени плодове – най-често фурми, като форма на силно концентрирана сладост. Заблуждаваме се, че не консумираме захар, но, уви, това всичко е захар. Дори медът и сушените плодове. Толкова е просто. В определени ситуации някои избори са малко по-добри от други, но за тялото ни това е просто захар. Името, което сме й сложили, вкарва в заблуда разума ни, но не може да обърка тялото ни.

Коледни бисквити без глутен

В контекста на всичко казано по-горе, дали коледните бисквитки ще бъдат подсладени с фурми, като шоколадовите елхички, с мед като меденките с тиква или коледните медени звезди или с кокосова захар като тези коледни бисквитки, за тялото ни няма особено значение. Няколко бисквитки с малко кокосова захар, веднъж в годината, не би трябвало да са проблем, освен ако няма медицински противопоказания за това. Вината, самобичуването биха имали много по-лоши последици за нас от 20 грама кокосова захар на Коледа. По-сериозният проблем ще дойде, когато консумацията на подсладени храни се превърне в норма и задължителен елемент от ежедневното хранене.

Вярвам в осъзнатия и информиран избор, затова съм предвидила специална публикация по темата, в която ще разнищим подсладителите. Ако ви е любопитно каква е позицията ми за сладките храни като цяло и колко често ги консумирам, вижте статия посветена на сурови кокосови трюфели с лайм, в която разказвам за това.

Докато тялото ни почти не прави разлика между подсладителите, то в сладкарството и печивата, в частност, можем да разделим захарта на два вида – суха и течна. За хрупкави коледни бисквитки имаме нужда от суха, защото тя не добавя допълнителна влага към тестото. Влагата по никакъв начин не облагородява коледните ни бисквитки. Разбира се, ако прецените, може да използвате подсладител по ваш избор. Ще се радвам да споделите резултата.

Безглутенови коледни бисквитки

Нишесте

За безглутенови бисквитки с перфектни текстура и вкус, имаме нужда от нишесте. Моят избор е за нишесте от тапиока, но то може да бъде заменено със същото количество царевично нишесте.

Кокосово масло

Всички печива се нуждаят от малко мазнина, за да се случи магията. Тъй като бадемите съдържат мазнини, не ни е нужно голямо количество допълнителна мазнина. Важно е да отбележим, че кокосовото масло е необходимо да бъде меко, но не течно. Ако консумирате млечни продукти, може да заместите кокосовото масло с равно количество меко краве масло.

Яйце 

Яйцето е обединителят на всички продукти, които изброих по-горе. То е важна част от магията. По-долу в списъка с продукти ще забележите, че дори за него съм дала ориентировъчно тегло. Съобразете се с него, защото при печивата, прецизността е от значение за добрия краен резултат. За веган вариант може да опитате с ленено семе и малко вода, но не съм го тествала и не мога да кажа какво би се получило накрая.

Подправките – аромат на Коледа

За финал, но не и последни по важност са подправките. Колкото по-ароматни, толкова по-добре. Отново заложих на любимата ми коледна комбинация от канела, прясно настъргано индийско орехче и карамфил, но добавих и деликатна солена нотка, която остава накрая. Прекрасна е. Ако някога сте опитвали онези датски маслени сладки, които се продават в красиви метални кутии, знаете за какво говоря. Ако не ви допада соления елемент, намалете посоченото количество на половина.

Глазурата – как да украсим бисквитките без да използваме изкуствени оцветители

Коледните бисквитки без глазура не изглеждат никак празнично. Познатият ни royal icing не е приемлив вариант за декорация, защото се приготвя с пудра захар. Тази година ви предлагам да го замените със здравословна глазура от кокосов тахан. Получава се чудесно и може да я оцветите в различни цветове с натурални оцветители, като сок или прах от червено цвекло, спирулина, куркума. Друг вариант за декорация е разтопен черен шоколад или какаова маса.

Здравословни коледни бисквитки

Хрупкави коледни бисквитки (без глутен)

Разпечатай
Порции: 20-30 броя в зависимост от размера на резеца Време за готвене: 1 час + 2 часа за охлаждане

Необходими продукти

  • 100 г много фино смлени бадеми (или бадемово брашно)
  • 100 г нишесте от тапиока
  • 50 г пълнозърнесто оризово брашно (може да се замени с бадемово)
  • 70 г кокосова захар
  • 50 г меко кокосово масло
  • 1 яйце ( около 55 г без черупката)
  • 1 ½ ч.л. канела
  • ½ ч.л. бакпулвер
  • ½ ч.л. сол
  • ¼ ч.л. смлян карамфил
  • 1/8 ч.л. индийско орехче


  • За декорация
  • 20 мл кокосов тахан
  • 10-12 капки прясно изцеден сок от цвекло
  • 50 г черен шоколад

Начин на приготвяне

1

Смесете в купа сухите съставки и ги разбъркайте много добре.

2

В друга купа сложете кокосовата захар и яйце и разбъркайте с миксер или бъркалка, докато захарта се разтвори. Прибавете кокосовото масло и отново разбъркайте.

3

Изсипете течните съставки към сухите и разбъркайте, докато се хомогенизира сместа. Може да ви изглежда лепкава, но не се притеснявайте.

4

Сложете купата с тестото за 1-2 часа в хладилник, за да стегне.

5

Включете фурната да загрява на 170 градуса с вентилатор (180 градуса без вентилатор).

6

Извадете тестото от хладилника и го разточете между 2 листа хартия за печене. Дебелината на разточеното тесто трябва да е около 5мм. Работете бързо с тестото. Ако стане много меко, го приберете отново в хладилник, за да стегне.

7

Изрежете желаните форми или оформете топки с големина на малък орех и ги притиснете с вилица.

8

Подредете бисквитките в плоска тава и ги изпечете за около 10 минути, докато започнат да придобиват златист загар.

9

Преместете бисквитките върху решетка и ги оставете да се охладят напълно.

10

Ако кокосовия ви тахан е твърд, разтопете го на водна баня, докато стане течен. Отмерете нужното количество в малка чашка

11

Настържете фино малко количество червено цвекло. Поставете го в марля и изстискайте 10-12 капки, с които да оцветите кокосовия тахан. Разбъркайте внимателно. Добре е цвеклото да е топло или на стайна температура, за да не стегне кокосовия тахан.

12

Декорирайте бисквитките с готовата глазура.

13

Ако желаете, може да украсите бисквитките с черен шоколад вместо кокосов тахан.

Бележки

Ако не желаете сладките да има леко солен после вкус, сложете само 1/4 ч.л. сол. Измервайте продуктите точно, за да сте сигурни в добрия резултат на финала.

Споделете рецептата за хрупкавите безглутенови коледни бисквитки с вашите близки и приятели.

Newsletter

You Might Also Like

2 Коментара

  • Отговор
    Лили Петкова
    December 18, 2017 at 11:40

    Танче, тази рецепта е отговор на моето питане в анкетатата ти за коледните ястия и каква рецепта бих искала да има адаптирана. БЛАГОДАРЯ! Имам само въпрос относно кокосовия тахан – срещам обясняния, че кокосов тахан всъщност е кокосова паста. Аз кокосов тахан не съм купувала, но съм купувала косова паста, та се чудя – така ли? Моля да споделиш мнение. Благодаря ти!

    • Отговор
      Станка Стоянова
      December 18, 2017 at 14:37

      Здравей, Лили! Кокосовият тахан всъщност е смлян кокос. Всичко си му е там – месо, мазнинка. На български наименованията са малко объркани и понякога е сложно. На опаковката на това, което използвам пише Creamed coconut, но съм виждала такива, на които пише кокосов тахан. Веднъж дори съм купувала и не намирам разлика в консистенцията на двете.

      Поздрави!

    Вашият коментар

    Share
    Share