Салата от печени тиквички и сушени домати
От края на месец май, чак до началото на октомври, има един зеленчук, който като хамелеон се промъква във всяка рецепта и се вписва перфектно. Зеленчук, който някои подценяват, но останалите боготворят. Аз съм от вторите. 🙂
Популярността на тиквичките не е случайна и се дължи на много фактори:
- Цената им е толкова атрактивна, че просто няма как да ги подминеш.
- Могат да се хапват както след термична обработка, така и сурови. Ако все още не сте опитвали салата от сурови тиквички, задължително си пригответе с последните тиквички за този сезон.
- Тиквичките са подходящи за приготвяне както на супи, салати и различни основни ястия, така и за кексове, мъфини и хлябове.
- Тиквичките са с ниско съдържание на въглехидрати, което ги прави предпочитан зеленчук от хора, страдащи от инсулинова резистентност, диабет, автоимунни заболявания като Хашимото и други.
- Богата на фибри, витамин С и фолиева киселина и още множество ценни витамини и минерали.
Обожавам тиквички. Сигурно сте го забелязали по разнообразието от рецепти, в които ги използвам. Тиквичките често са основен продукт в крем супи, които приготвям. Печените тиквички с копър и чесън пък са неизменно в лятното ни седмично меню, а яйченият „хляб“ с тиквички е идеалната безглутенова закуска. Всички, които поради здравословни причини не могат да консумират зърнени храни и глутен ще ме разберат идеално. 🙂
Салата от печени тиквички и сушени домати
Ingredients
- 300 г тиквички
- 1 бр глава кромид лук
- 3-4 бр сушени домата, накиснати в зехтин
- 2-3 бр стръка пресен риган
- 4-5 бр листа босилек
- 1-1½ с.л. лимонов сок
- 2-3 с.л. зехтин
- сол на вкус
Instructions
- Нарежете тиквичките на шайби и ги подредете, застъпвайки резенчетата, в тава, застлана с хартия за печене.
- Нарежете лука на полумесеци и го подредете в тавата до тиквичките.
- Изпечете зеленчуците в предварително загрята до 170 градуса фурна за около 20-30 минути. Внимавайте да не прегорят в краищата.
- Извадете готовите зеленчуци от фурната и изчакайте да се охладят.
- Прехвърлете ги в подходяща купа, добавете към тях сушените домати нарязани на ивици и зелените подправки.
- Подправете на вкус със сол, зехтин и лимонов сок. Разбъркайте добре и поднесете.
Тъй като вече е началото на октомври е време да кажа „До нови срещи“ на любимите ми тиквички и реших да го направя с рецепта за салата, която е чест гост на трапезата у дома – салата от печени тиквички и сушени домати. Сега, когато есента е тук, зрелите червени домати вече нямат онези сладост и вкус, който имаха през горещите летни дни. Дойде времето на сушените домати. Онези, събрали в себе си жарките слънчеви лъчи и носещи аромат на лято. Сушените домати имат неповторим вкус и са идеалният допълващ продукт за тази салата. Техният концентриран вкус и аромат по прекрасен начин хармонират с нежността на тиквичката. Свежите листа босилек и риган са финалният ароматен щрих на тази салата.
Подготовка на тази салата от тиквички и сушени домати е малко по-дълга, защото е необходимо предварително да изпечете тиквичките, но усилията си заслужават. Ако разполагате с изпечени тиквички, сглобяването й отнема точно 10 минути. Най-хубавото част е, че издържа в хладилник няколко дни и е подходяща и като гарнитура към кюфтета, печено месо или риба.
