Предястия и гарнитури/ Ястия със субпродукти

Пастет от черен дроб и зеленчуци

Share

Когато бях малка обожавах да ям пастет от черен дроб. Филия с пастет и резен домат беше любимата ми закуска. В един прекрасен горещ летен ден, преди около 10 години, една консерва пастет от черен дроб експлоадира в ръцете ми. След този ден приключих с пастета. До тази зима, когато го преоткрих и си припомних колко е вкусен.

Пастет от черен дроб и зеленчуци

Тази зима храненето ми е подчинено на две правила – сезонно и разнообразно. За мнозина между зима и разнообразие не може да се сложи знак на равенство, но това е далеч от истината. Просто трябва да излезем извън рамката на стереотипа и зоната си на комфорт. Това се случва и с мен през последните месеци.

Органното месо и в частност черния дроб все по-често присъстват в менюто ми. То е важна част от хранителния ми “режим” ( в някоя от следващите публикации ще ви разкажа какво налага да се храня по този начин), който често споменавам. Органното месо  е най-концентрирания източник на хранителни вещества, за който може да се сетите. Затова не гледайте на него като на отпадъчен материал, а на богатство.

Пастет от свински черен дроб и зеленчуци

Опитайте да намерите начин да го включите в менюто си. Може да използвате различни хитринки, за да го скриете от себе си. Може да направите пастет, може да го смелите и да го добавите към кюфтета или мусака. Експериментирайте, за да откриете вашия начин и вкусът, който най-много ви харесва. Споделям всичко това през призмата на човек, за които консумацията на органно месо доскоро беше табу (с изключение на пастета). С цената на малко повече прекарано време в кухнята съм сигурна, че ще заобичате тези продукти.

В търсене на начин как да консумирам повече черен дроб, реших да опитам да приготвя пастет. Прерових всички готварски книги, които имам у дома и няколко сайта, за да открия перфектната рецепта за вкусен домашен пастет от черен дроб. Разочарованието ми беше голямо, когато установих, че такава не съществува или по-скоро, че никоя не е съвместима с начина ми на хранене. Всички препоръчани рецепти бяха с прясно мляко или сметана. Решението беше едно – импровизация.

Трябваха ми няколко дни да събера смелост. Първата партида беше одобрена и изядена за броени дни. Последва втора, а след втората и трета –  отново импровизация. Обобщено, първият вариант беше много добър, а втория – сензация. Днес ще ви покажа първия вариант – пастет от черен дроб и зеленчуци. А за втория вариант, който е само от месо и черен дроб, ще се наложи да почакате няколко дни.

Пастет от свински черен дроб и зеленчуци

Пастет от черен дроб и зеленчуци

Разпечатай
Порции: 2 буркана х 250 мл Време за готвене: 50 минути

Необходими продукти

  • 300 г черен дроб
  • 60 г моркови
  • 80-90 г праз
  • 1 малка глава кромид лук
  • 1 ч.л. мащерка
  • 1/4 ч.л. розмарин
  • 2 с.л. червено вино
  • 2 с.л. свинска мас (или гхи)
  • сол
  • черен пипер на вкус

Начин на приготвяне

1

Накиснете черния дроб за 1 час в студена вода.

2

Нарежете зеленчуците на ситно и ги задушете в тиган с 1 с.л. мазнина и малко вода.

3

Отцедете черния дроб, махнете ципите и го нарежете на кубчета с размер около 3-4 см. Постарайте се да приблизително еднакви, за да се сготви равномерно.

4

Когато зеленчуците омекнат, прибавете към тях мащерката, розмарина и черния дроб. Гответе до готовност на дроба и внимавайте да не стане сух. Трябва ни сочен.

5

Когато дробът е почти готов добавете виното и гответе още 1-2 минути.

6

Прехвърлете дроба и зеленчуците в купата на кухненския робот. Добавете сол, черен пипер и 1 с.л. разтопена мазнина. Смелете всичко до получаване на гладък и хомогенен пастет. Опитайте, ако е необходимо добавете още сол и/или черен пипер.

7

Пресипете пастета в чисти и сухи буркани. Постарайте се да ги напълните плътно и да не остават въздушни джобове.

8

Във всеки буркан налейте отгоре малко разтопена свинска мас или гхи така че да покрие пастета и да го запечата. Така ще издържи по-дълго време.

Бележки

Обикновено приготвям този пастет със свински черен дроб, но може да се приготви с телешки или пилешки.

 

Newsletter

You Might Also Like

2 Коментара

  • Отговор
    Жанета
    March 31, 2017 at 08:26

    Невероятен пастет! Много фин вкус….

  • Отговор
    Христина
    March 31, 2017 at 09:36

    Направих го с пилешки дробчета и стана страхотен 🙂

  • Вашият коментар

    Share
    Share