Сладки с меласа и орехи (без глутен, палео)

Share

На Игнажден искам да подсладя деня ви с лесни сладки с меласа и орехи, които главните ми дегустатори дружно окачествиха като много добри. Миналата седмица коледният дух ме завладя (за това спомогна и едно болно дете у дома) толкова силно, че в продължение на 4 дни експериментирах с различни рецепти за коледни сладки, но без глутен, без млечни продукти, без захар. Пекох, ядохме, отново пекох и така почти цяла седмица. За да ни е сладка и вълшебна настоящата седмица, в дните до Коледа ще ви изкушавам със сладки изкушения, с които да поглезите душата си през празничните дни без да изпитвате вина.

Всеки, който е опитвал да приготви някакво печиво без глутен, знае колко трудна задача е това. Имам няколко изпитани рецепти за такива сладки от преди няколко години (бадемови бисквитки с шоколад, кантучини с бадеми), но в тези рецепти съм използвала оризово и царевично брашно, които тази година също попадат в забранения списък. Разполагах с кокосово брашно, смлени ядки – орехи, бадеми и ябълково брашно. Задачата се оказа още по-сложна, но и много по-мотивираща. Ограниченият набор от продукти допълнително ме мотивира, защото няма начин да няма начин.
Започвам с рецептата за тези меки, очарователни сладки с меласа и орехи, но преди това ще ви споделя малко повече информация за меласата.



Какво представлява меласата?

Меласата е остатъчен продукт, който се получава при преработването на захарна тръстика. Думата меласа произлиза от португалската дума melaço, която означава мед. За да се получи меласа, захарната тръстика се събира и изчиства, след което чрез нарязване и намачкване се извлича сока, който съдържа. Според това от при кой цикъл на варене е получена меласата, могат да бъдат разграничени 3 вида с различни цвят, вкус и съдържание на витамини и минерали.

  • светла меласа – получава се след първия цикъл на кипене. За нея е характерно, че е с най-високо съдържание на захар и най-нисък вискозитет. Може да я срещнете както с добавка на серен диоксид така и без. Меласата, получена след първо варене на млада захарна тръстика, се нуждае от добавяне на консервант, за да се удължи нейния срок на годност. Ако светлата меласа е извлечена от зряла захарна тръстика не е необходимо да се добавя консервант.
  • тъмна меласа – получава се след втория цикъл на варене на захарната тръстика (или захарното цвекло). Тя е с по-малка сладост от светлата меласа и често се използва за готвене. Това е меласата, която повечето хора познават и използват за приготвяне на традиционните за западния свят джинджифилови човечета.
  • черна меласа – най-здравословният вариант, получен след третото кипене на захарна тръстика. Тя е с много гъста и лепкавата консистенция. Отличава се с най-ниска сладост, наситен тъмен цвят и характерен аромат и леко пикантен горчиво-сладък вкус. Богата е на витамини и минерали, сред които желязо, магнезий, мед, манган, калции, калий, селен, витамин В6 и други. Заради силния си и леко специфичен вкус и аромат не е подходяща за всякакви рецепти.



Как да използваме меласа?

В шкафа имам един буркан черна меласа, което използвам само за приготвяне на сладки, най-често на Коледа. Силният и характерен пикантен вкус и аромат на черната меласа в “сурово” състояние са ми малко неприятни. Добавена в печиво, черната меласа му придава интригуваща и и леко пикантна дълбочина на вкуса.

Освен за приготвяне на сладкиши, черната меласа може да се използва в:
  • маринати – добавена (няколко с.л.) към маринатата за месо ще му придаде леко сладникав и топъл вкус.
  • дресинги, за обогатяване на вкуса
  • сосове – например за приготвяне на домашен барбекю сос
  • смути – чудесен начин да обогатите минералния и витаминен състав на вашето смути.
 

Какви ползи носи консумацията на меласа?

 
  • черната меласа се счита за един от най-добрите растителни източници на желязо
  • съдържащите се в меласата минерали магнезий, манган, калции я правят същински балсам за храносмилателната система.
  • черната меласа съдържа значителни количества мед, за който е доказано, че влият благоприятно върху растежа на косата. Може да се използва както външно (под формата на маска, в комбинация с други продукти), така и вътрешно, за да се стимулира растежа на косата.
  • може да подпомогне организма в борбата със стреса и безпокойството, поради наличието на значителни количества витамин В6, калций и магнезий. За витамин В6 е доказано, че повишава нивата на серотонин в мозъка. Серотонинът, както знаете, контролира настроението ни.
  • поради ниският си гликемичен индекс (55), черната меласа спомага за стабилизиране на на нивата на кръвната захар. Забавя метаболизирането на глюкозата и въглехидратите, в отговор на което организмът произвежда по-малко инсулин.
  • съдържа високи нива хлор, който повишава глюкозната толерантност на организма
  • съдържа голямо количество антиоксиданти
  • благодарение на противовъзпалителните си свойства, черната меласа се използва като естествено средство за облекчаване на подуванията и болките в ставите при артрит.

Къде да открием меласа

Черната меласа може да закупите от магазините за био и здравословни храни. В зависимост от фирмата производител може да я намерите на цени между 7 и 9лв за около 500мл. Тъй като се използва пестеливо, едно бурканче ще ви стигне за дълго време.

Сладки с меласа и орехи (без глутен, палео)

Разпечатай
Порции: около 25 броя сладки с диаметър около 5 см Време за готвене: 25 минути

Необходими продукти

  • 25 г орехи
  • 1 яйце
  • 2 с.л. кокосово брашно
  • 2 с.л. кокосово мляко
  • 2 с.л. разтопено кокосово масло
  • 1 с.л. меласа
  • 1 с.л. мед
  • 1 с.л. ябълково брашно
  • 1/4 ч.л. канела
  • 1/4 ч.л. сода бикарбонат
  • 1/4 ч.л. оцет
  • щипка сол

Начин на приготвяне

1

Смелете орехите в кухненския робот или с машинка за мелене на орехи. Прехвърлете ги в купа.

2

Към орехите прибавете всички сухи съставки и разбъркате много добре.

3

В друга купа смесете течните подправки и разбъркайте.

4

Изсипете течните съставки при сухите и разбъркайте, докато се получи хомогенна смес

5

.Застелете плитка тава с хартия за печене. С помощта на чаена лъжичка сипвайте от тестото в тавата, като оформяте кръгче.

6

Изпечете сладките на около 160 градуса, в предварително загрята фурна.Сладките се пекат много бързо така че ги наблюдавайте. В зависимост от фурната ви, са им необходими около 7-10 минути. Когато крайчетата им започнат да покафеняват, сладките са готови.

7

Извадете тавата от фурната и изчакайте сладките да се охладят и да стегнат, за да ги преместите.

Бележки

Ако обичате да ви е по-сладко, увеличете количеството мед с 1/2 с.л.

 Допълнителни насоки

  • Сладките са с най-добри вкусови качества в рамките на 2-3 дни от изпичането им. Най-добре е да се консумират същия ден или на следващия.
  • Изпечените, но все още горещи сладки с меласа и орехи са с мека сърцевина и по-твърди краища. Не ги местете от тавата преди да са охладени напълно, за да не се начупят.
  • Ако не разполагате с меласа, може да я замените със същото количество мед. Ще изгубите дълбокия вкус на меласата, но ще получите прекрасни меденки с орехи.

 

Newsletter

You Might Also Like

Оставете първия коментар

Вашият коментар

Share
Share