Песто от левурда (див чесън)

Share
Пролет е! Сезонът, в който природата ни предлага в изобилие всякакви зеленолистни изкушения и ще е грехота, ако не се възползваме от тях. Тази пролет, след като се нагледах на мнооого вкусотии и хвалби, за първи път опитах левурда, още наричана мечи лук и див чесън. Очарована съм от нежния й аромат на чесън и меката лютивина.ароматно песто от див чесън (левурда)

Подобно на всички зеленолистни, левурдата носи много ползи за организма. Богата е на витамин А, В1, В2, В3, В6, В и С, калций, калий, флуор, сяра, йод, желязо, манган, селен, цинк, мед, както и на важни за организма мазнини и аминокиселини. Оказва положително въздействие върху стомашно-чревния тракт и се препоръчва за успокояване на стомаха. Хора с язва и някои други заболявания засягащи стомаха, дванадесетопръстника и панкреаса, обаче е добре да избягват консумацията й, тъй като може да обостри заболяването. Левурдата тонизира и укрепва организма, понижава холестерола и предпазва от сърдечно-съдови заболявания.

Див чесън (левурда) © Евгени Динев

 

Левурдата е диворастящо растение и може да я срещнете в периода април-юни в сенчестите широколистни гори до около 1100 м надморска височина, на територията на цялата страна.
Бъдете много внимателни, когато берете левурда. Листата й имат голяма прилика с тези на момината сълза, които пък са много отровни. За да сте сигурни, че растението пред вас е мечи лук, потъркайте с пръст листото му. Ако е левурда, ще се разнесе нежен аромат на чесън.
След като се сдобих с див чесън, първото нещо, което приготвих с него беше ароматно песто, което след това използвах многократно като свежа добавка към други ястия. Вдъхновител за това песто от левурда беше Пепи. Тъй като вкъщи никак не обичаме миризливите сирена, реших да го направя с обикновен кашкавал. Моят вариант на пестото се доближава много до това, което видях при Йоана, но по-скоро е някакъв микс от двете. Уверявам ви, че няма да сгрешите, която и рецепта да изберете.
Необходими продукти: (за около 370г)
100г левурда
150 мл зехтин
60 г орехи
100 г кашкавал
сол
Начин на приготвяне
Измийте левурдата, отцедете листата и ги подсушете. Отстранете дръжките и прережете листата на 3-4 места. Поставете ги в купата на блендера, добавете орехите (за предпочитане накиснати във вода за няколко часа и след това отцедени) и настъргания кашкавал. Постепенно добавете зехтина, блендирайте до получаване на хомогенна смес. Прехвърлете готовото песто в стъклен буркан, добавете още малко зехтин и го приберете в хладилник.
Песто от див чесън (левурда)
Допълнителни насоки
  • Заместете орехите с други ядки
  • Вместо кашкавал използвайте пармезан, козе сирене или друго ароматно сирене. Ние не сме им фенове, затова се придържам към кашкавала. 🙂
  • Ако искате да получите по-рядко песто, увеличете количеството зехтин.
  • Ако държите пестото покрито с тънък слой зехтин и го съхранявате в хладилник, то ще бъде годно за консумация около 2 седмици.
  • Използвайте го като дресинг за салата, като добавка за печени картофи, като сос за паста или просто намажете на филия хляб.

В публикацията е използвана снимка на Евгени Динев.

Newsletter

You Might Also Like

7 Коментара

  • Отговор
    Мъх
    May 7, 2015 at 16:03

    Ей така си правих аз копривено песто. Но това ще да е доста по-ароматно. И ако намеря подходящата гора, направо ще си направя и за зимата. Хубава вечер, Таня!

    • Отговор
      Tanya
      May 8, 2015 at 18:03

      Мъхче, как мислиш да го съхраниш за зимата? Искам и аз 🙂
      Спокойна и усмихната вечер!

  • Отговор
    Irma
    May 7, 2015 at 18:59

    Толкова да е вкусно, че още не съм смогнала да го документирам – приготвям в малки количества, за да е съвсем пресно и бурканчето винаги се олизва до блясък. 🙂
    И ние не си падаме по вмирисаните сирена, та ползвам Фета – става като мус, но задължително ще пробвам и с кашкавал, Таня! Благодаря ти за идеята!
    Поздрави и слънчеви майски дни!

    • Отговор
      Tanya
      May 8, 2015 at 18:04

      Ирма, даваш ми чудесна идея за фетата 🙂 Ние предпочитаме пестото малко "по-грубо", но предполагам с по-меко сирене наистина лесно ще се постигне консистенция на мус.
      Прекрасен уикенд!

  • Отговор
    Candy
    May 8, 2015 at 17:01

    Еха! Толкова зеленичко и свежо е тук! Чудно е пестото, преди време си мислех, че само от босилек се прави:))) след това разбрах, че може от всякакви зеленийки. Ето това при теб е чудесно! Поздрави!

  • Отговор
    Luchiya
    May 28, 2015 at 09:07

    Чудесно е това песто! Така върху филийка с доматче и аз бих си хапнала!

  • Отговор
    Lili Paslieva
    August 2, 2016 at 19:56

    Аз го замразявам за зимата.

  • Вашият коментар

    Share
    Share