Основни ястия/ Ястия с кайма

Зелеви сарми с млечен сос

Share

У нас пак традиционно. 🙂  В хладилника съм заредила зимна зеленчукова супа, свинско месо с грах и разбира се любимите ми сарми с кисело зеле.
Обожавам сарми! Това е най-любимото ми зимно ястие! Имам само едно изискване към тях – да ми ги приготви моята баба, в краен случай (напоследък все по-често) си ги приготвям сама, но задължително по начина, по който ги прави тя. Никак не съм претенциозна, нали? 😀 Просто съм свикнала с вкуса на гозбите на баба ми. Този вкус съм го усещала години наред и винаги ще се стремя към него!
Не мога да не споделя с вас рецептата за сарми, която знам от моята баба.

Необходими продукти: (за 20 броя)

400 г смляно месо (телешко/свинско)
1 ч.ч. ориз
1 глава лук
50 г сланина
1 с.л. свинска мас
1 – 1 1/2 с.л. червен пипер
1 с.л. чубрица
черен пипер на вкус
кимион на вкус *
сол на вкус
листата от 1-2 зелки

За млечния сос
200 г кисело мляко
2 яйца

За червения сос
1 с.л. свинска мас
1 ч.л. червен пипер

Начин на приготвяне

В сгорещената мазнина поставяме нарязаната на кубчета сланина и наситнения лук. След това добавяме ориза, запържваме го за няколко минути и прибавяме каймата. Непрекъснато бъркаме сместа, за да може каймата да се раздроби на парченца. Когато каймата е почти готова, овкусяваме с подправките, добавяме малко нарязано на ситно кисело зеле (от сърцевината на зелката или някое скъсано листо). Прибавяме 1 ч.ч. вода и готвим до абсорбирането й от ориза. Целта не е оризът да се сготви, а просто леко да набъбне. Отместваме готовата плънка от котлона и пристъпваме към завиването на сармите.

Застиламе дъното на глинен гювеч с няколко зелеви листа. Вземаме листо, поставяме в него около 2 ч.л.от плънката и завиваме. Готовите сарми подреждаме в гювеча. След като подредим всички сарми ги покриваме с няколко зелеви листа. Притискаме ги с чиния, доливаме около 1 ч.ч. зелев сок и 1 ч.ч. вода. Количеството течност трябва да достига малко по-високо от средата на най-горния ред сарми. Покриваме с капака и поставяме гювеча в студена фурна. Печем около 2 часа на 150 градуса.

Освен в глинен съд можем да сварим сармите и в тенджера. В този случай, поставяме на дъното на тенджерата плоска чиния, която покриваме с няколко зелеви листа. Редим готовите сарми върху чинията. След като отново покриваме сармите със зелеви листа и ги притискаме с друга чиния (чинията се захлюпва наобратно). Доливаме необходимото количество течност – максимумът е долният ръб на поставената чиния. Варим сармите на бавен огън. В никакъв случай не трябва да допускаме да врат бурно, защото може да се разпръснат.

Млечен сос

Приготвянето на млечния сос е най-трудоемката част. Разбиваме яйцата с вилица, добавяме киселото мляко и разбъркваме докато се хомогенизира сместа. Поставяме млечно-яйчения сос на котлон. Загряваме го на слаба към умерена степен и варим соса при непрекъснато разбъркване в една посока (обикновено по часовниковата стрелка). Много е важно да не спираме да бъркаме, докато не се сгъсти соса, защото ще се пресече. Сгъстяването на соса обикновено се постига за около 15-20 минути.
Готовият млечен сос разреждаме с малко от соса, в който са врели сармите.

Червен сос


Червеният сос се приготвя много бързо и лесно, но се изисква внимание, за да не прегорим червения пипер. За приготвянето на соса разтопяваме свинската мас и в нея запържваме червения пипер.

При сервиране, поставяме сарми в приготвената за целта чиния, заливаме ги с няколко супени лъжици от белия сос и с малко от червения сос.

Приятен апетит!

* Кимионът си е добавка от мен 🙂 Затова е по желание.

Newsletter

You Might Also Like

17 Коментара

  • Отговор
    Vili Konova
    February 17, 2012 at 17:13

    Това са сармите!!!
    Таня, не само ти търсиш бабиния вкус.
    И аз слагам по малко кимион. Като малки децата казваха, че им мирише на луканка.
    Вкусен и топъл уикенд!

  • Отговор
    fifi
    February 17, 2012 at 18:18

    сармичките са чудесни,и аз ги приготвям по този начин,научила съм се от баба ми от северозападна България

  • Отговор
    Tanya
    February 17, 2012 at 19:12

    Благодаря, Вили! На мен не ми миришат на луканка, ама аз и не я обичам и може би затова не свързвам аромата на кимион с нея 🙂

    Фифи, ето затова тези рецепти се наричат традиционни за българската кухня 🙂 Аз съм от централна България въпреки че в момента живея на изток :))

    Хубав уикенд!

  • Отговор
    Еликсир
    February 17, 2012 at 20:52

    Танче,все по-вкусно става тук и ухае на домашна българска гозба!Сърмите със сос ги харесвам много!Чудесно се справяш въпреки крехката си възраст,а и бабините рецептите са плод на много години опит и винаги носят освен страхотен вкус и толкова уют и хубави спомени!
    Сърдечни поздрави от мен!

  • Отговор
    Mарияна
    February 17, 2012 at 21:04

    Танче, голяма вкусотия, обичам сърми, а твоите са точно по мой вкус!

  • Отговор
    Живка
    February 17, 2012 at 23:13

    Вкусни сърмички са станали,Танче.И на мене кимиона ми е скъп аромат от детските години…
    Приятни почивни дни!

  • Отговор
    traiana
    February 18, 2012 at 13:19

    И аз ги обожавам! Прекрасни са станали!

  • Отговор
    fedora
    February 18, 2012 at 15:29

    Трудна работа с тази свинска мас. Миналата седмица се въртях в два големи супермаркета, въртях се, въртях се, е… не можах да я намеря. Втори опит ще правя, и дано да е успешен, че да има и лъжица за сърмите. Искам и сосчетата ти да опитам 🙂
    Хубав уикенд, сърмичкорошачке :))

  • Отговор
    Tanya
    February 18, 2012 at 18:13

    Роси, благодаря ти! Понаучих се последните години да готвя 🙂 В началото като започнах имах желание, но ми липсваха умения, сега нещата започнаха да се подобряват. А и баба и мама от време на време помагат със съвети 🙂

    Мариянка, Траяна, от моята партия сте! То май няма много хора, които да не са 🙂

    Живе, вкусни, не ами… почти ги изядохме (чакай да уточня, че вкъщи сме 2-ма и си делим 20 броя ;))

    Инче, искам да ти помогна с маста, ама моята си е домашна. Хубаво е хората като си отглеждат прасенца, имат си сланинка, мас и т.н. Като бях по-малка и ние гледахме, ама вече не 🙁 Пак тогава много се мръщех на маста и сланината, а сега съм им фен и си ги ползвам от време на време за ей такива вкусотийки 🙂

    Хубава, топла и слънчева неделя! Поздрави!

  • Отговор
    Candy
    February 19, 2012 at 15:39

    Много вкусни сармички, а това, че са по рецептата на баба ги прави още по- вкусни!

  • Отговор
    Petya Hristova
    February 19, 2012 at 20:07

    Таня, и на мен сърмите са ми любими и мога да си ги хапвам цяла зима. Сосчето с киселото мляко и яйцата ми се струва много интересно, не съм правила такова и ще го пробвам в най-скоро време, благодаря за рецептата!

  • Отговор
    Tanya
    February 20, 2012 at 15:38

    Кенди, благодаря! Така е, щом е по рецепта на баба, винаги е по-вкусно.

    Петя, това сосче ми е любимо! Слагам го освен на сарми, също така и на пълнени чушки. Дори продуктите, които съм посочила тук идват малко по-малко като количество за 20 сарми, но винаги човек може да си направи допълнително 🙂

    Спокойна вечер!

  • Отговор
    Анонимен
    November 11, 2012 at 10:29

    Досега търсих рецепти, изрових Гуугъл, но това е най-добрата рецепта!
    Браво!

  • Отговор
    Tanya
    November 12, 2012 at 19:44

    Благодаря!

  • Отговор
    Bety
    December 23, 2012 at 20:39

    Таня, много са ти хубави сърмичките, леко триъгловати, но еднакви….не видях лозови но пък много добре приготвени зелеви….аз сега навивам и зелевите, че ни предстои пътуване!

    Беше ми интересно.:) Човек винаги има какво ново да научи!

    Весели празници,Таня!

  • Отговор
    Tanya
    December 24, 2012 at 21:09

    Благодаря, Бети! Лозови не съм публикувала, но и те са с леко триъгълна форма 😉

    Весели празници! Много настроение и емоционални моменти с любимите хора!

  • Отговор
    Veronica Dimitrova
    December 13, 2014 at 13:14

    Сърмите са точно това което правеше моята баба с кимион разбира се,защото той придава невероятен вкус на месото.Поздрави и весели празници.

  • Вашият коментар

    Share
    Share